12種豆類一圖看懂！綠豆竟不是蔬菜 是澱粉！豆類營養大不同 一張圖破解迷思

記者/王宜安

同樣都是豆類，為什麼有些營養書籍上說紅豆、綠豆、毛豆、豌豆等都屬於豆類，但是又有一說是紅豆、綠豆屬於主食類呢？高敏敏營養師近日在臉書分享「豆類」營養組成，表示曾經門診有一個患者，三個月內的血糖飆高，一問之下才知道，這位病人竟以為綠豆是蔬菜，每天喝綠豆湯，她錯愕表示「但綠豆是澱粉呀！」
澱粉豆：紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆、綠豆！也就是碳水化合物，能提供能量、給人體力。雖然熱量跟白飯差不多，但營養素卻超高！比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維、礦物質營養約8～15倍
蛋白質豆：黃豆、黑豆、毛豆

高敏敏稱這三個為「豆豆家族」，又稱豆魚蛋肉類。可幫助修補、建構肌肉。20g的乾豆或50g生鮮豆（例如毛豆仁）就含7g蛋白質，約莫一塊三指頭大小的肉。
蔬菜豆：菜豆、豌豆莢、四季豆

富含纖維、維生素 維持排便順暢、腸道健康、較不影響血糖。就是吃低熱量、高纖維的菜也能增加飽足感。油脂豆：夏威夷豆 :好的油脂可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇。約5粒等於一份油脂量。

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