12種「最髒水果」出爐!草莓蟬聯5年,蘋果、番茄也上榜

林以璿
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水果和蔬菜等農作物,在成長的過程中,難免會受到病蟲害及雜草等的侵害。而噴灑或施用除蟲劑、除草劑等農藥,是防止或對抗相關侵害的主要措施之一。然而,這些農藥殘留在作物上,對於人類健康同樣會有影響。

我們該如何分辨蔬菜和水果的農藥殘留是多還是少呢?又該如何清洗以最大程度減少農藥殘留呢?有沒有權威的數據給我們做參考呢?

美國環境工作組(EWG)每年都會基於農業部(USDA)對46000多種農產品樣品的測試數據,對46種常見水果和蔬菜的農藥殘留量進行排名,製作出「最髒十二種蔬果」(Dirty Dozen)和「最乾淨乾淨十五蔬果」(Clean Fifteen)清單,並將結果更新在年度《農產品農藥殘留購物指南》(Shopper’s Guide to Pesticides in Produce)。

「最髒十二種蔬果」和「最乾淨乾淨十五蔬果」清單

近期,EWG發布了2021年度《農產品農藥殘留購物指南》。一起來看看今年的「最髒十二種蔬果」(Dirty Dozen)和「最乾淨乾淨十五蔬果」(Clean Fifteen)清單

根據指南數據,「最髒十二種蔬果」清單中,農藥殘留量排第一的仍然是草莓。值得一提的是,草莓已經連續5年位居榜首,接下來是菠菜和羽衣甘藍。

EWG農藥殘留量高的農產品排名:

  1. 草莓

  2. 菠菜

  3. 羽衣甘藍和芥菜

  4. 油桃

  5. 蘋果

  6. 葡萄

  7. 櫻桃

  8. 桃子

  9. 甜椒和辣椒

  10. 芹菜

  11. 番茄

這12類蔬菜或水果,都檢測出許多不同農藥殘留,並且其中含有比其他蔬菜或水果更高的農藥殘留量。

「最乾淨乾淨十五蔬果」

EWG農藥殘留量低的農產品排名:

  1. 酪梨

  2. 玉米

  3. 鳳梨

  4. 洋蔥

  5. 木瓜

  6. 甜豌豆(冷凍)

  7. 茄子

  8. 蘆筍

  9. 青花菜

  10. 高麗菜

  11. 奇異果

  12. 花菜

  13. 蘑菇

  14. 甜瓜

  15. 哈密瓜

EWG指出,這15類蔬菜或水果農藥殘留量最低,尤其是酪梨和甜玉米,只有不到2%的樣品顯示出任何可檢測到的農藥殘留。

「最髒十二種蔬果」清單中的蔬果能不能吃?

看到這裡,是不是開始擔心自己平時吃的蔬菜和水果,認為那「最髒十二種蔬果」清單中的蔬菜或水果有那麼高的農藥殘留,以後再也不能吃了?以後選水果或蔬菜,就選「最乾淨乾淨十五蔬果」清單中的?

其實,不必如此恐慌,EWG的排名主要是根據各種蔬菜或水果中「監測到」多少種農藥殘留,以及不區分農藥殘留種類的「平均含量」來確定的,其結論是「70%的蔬菜或水果中至少檢測出一種農藥殘留」;而絕大多數蔬菜和水果中的農藥殘留,是遠低於安全限量標準的,因此市場上的農產品安全性不需要過於擔心。

毒理專家招名威教授指出,根據食藥署的建議,沖洗蔬菜是烹調食物最重要的步驟,原因無它,因為,清水沖洗是最直接、最簡單可以減少農藥殘留的方法。

根據農業藥物毒物試驗所的資料指出,蔬果施藥通常使用系統性藥劑及接觸性藥劑兩種,而接觸性農藥因容易附著於蔬果表面,因此與蔬果接觸到的部位常形成較高殘留量。

只要盡可能除去這些附著在蔬果身上的殘留農藥,就能降低攝食農藥的風險。清洗時可先以清水浸泡數分鐘,盡可能讓農藥溶解在水中,倒掉水後,再用流動的清水沖洗15~20分鐘,讓水流沖走蔬果的殘留農藥。

刀具記得分類,避免污染清洗過的蔬果

很多人會問,清洗蔬果時,應該是先洗再切,還是先切再洗,才能減少農藥殘留的風險?

招名威建議應該要先洗後切,如此可以避免蔬果表面的農藥汙染刀具,之後再拿受農藥沾染的刀具去切其他乾淨的部位,就會增加農藥殘留的風險。蔬果經過沖洗後,再切塊,或是直接除去不要吃的部分,都是比較安全的。

「最後要提醒大家,蔬果不要洗太久,適當時間既可,不然蔬果中的水溶性營養素以及礦物質還是會被水帶走。」招名威表示。

總而言之,我們不必過於擔心日常生活中蔬菜和水果的農藥殘留,但要有意識地去清除蔬菜和水果中的農藥殘留,盡量降低農藥殘留的攝入量,均衡飲食,促進身體健康。

參考資料:EWG’s 2021 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce

文/林以璿 圖/蘇鈺婷

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