16億滷肉飯傳奇 從路邊攤賣到連鎖

記者黃琡雯、張逸民、朱怡寧／綜合報導

把台灣小吃賣成連鎖事業的滷肉飯霸主張永昌，一天賣1萬碗，年營業額16億，淋在白飯上的關鍵靈魂「滷肉醬汁」究竟怎麼熬煮出來的？原來中央廚房的祕密武器就在這52個小鍋，鍋裡放置了蒜泥、洋蔥、紅蔥酥，以及肉加上水，以6比4的比例，將滷肉溫火慢燉6小時，過程中每15分鐘得靠這群員工不斷攪拌和撈油，才能成就入口甜軟濃稠的口感。

這位把日常小吃賣到日本開分店也端上國宴的張永昌，其實最早是從路邊攤起家的，13歲國中畢業當完兵，就自願回家幫父親張炎泉擺攤，清晨拔豬毛備料，再推攤車走一公里的路到寧夏夜市作生意，一天只睡4小時之下爆瘦12公斤，但他說自己不曾後悔，只因為當時母親生病了，身為長子的他跟爸爸一起扛起七口經濟是應該的。

還好張永昌的個性很勇於創新改變，他在寧夏夜市首創小吃店裝冷氣，剛開始提議的時候父親非常反對，盧了3年才成功，結果當年暑假來客數創新高，甚至比過年生意更好，從此父親開始放手讓他一樣樣革新，這一路走來，口蹄疫、SARS和這次肺炎經歷3場風暴，來看張永昌如何在逆境中拼出16億的滷肉飯傳奇。

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