【2個媽扛爸業番外篇】中午一點半仍堅持補滿菜 賣不完自己吸收損失

「40年前，台灣正逢農業轉型工業社會，父親初抵花蓮，發現當地沒有任何一家排骨飯，決定從黑白切的麵攤轉型做排骨飯，希望讓勞動工作者能吃得精飽，。」簡鸝鴻接手熱海排骨大王後，刻意保留老店款待客人的精神，即使最後一位上門的客人也不怕沒菜可選，遇老幼客人加倍照顧，幫舀湯、端到坐位、送養樂多，用貼心服務養出一批死忠客。

熱海排骨大王是父親簡秋正打拚一輩子的心血，8年前簡鸝鴻為了陪伴父母，決定回花蓮扛下店務，替父親分憂解勞。簡鸝鴻坦言：「我覺得自己很多地方都不及爸爸，那包括研發菜色的能力跟精神，所以有任何要調整的地方，我會提建議，但如果父親還是堅持，我會選擇依他。」

過去店裡凡事簡秋正說了算，簡鸝鴻回家後，先從環境提升、縮短半小時營業時間著手調整。父親寫得一手好書法，她將簡秋正的筆墨巧妙化為玻璃門、牆上典雅裝飾，招牌看板上蒼勁有力的「熱海」字出自簡秋正之手，不少食客邊吃飯邊賞字，忍不住讚嘆二句，讓排骨大王嘴角上揚，好得意。

父親堅持用現金發薪水、付貨款，曾是宜蘭新月廣場財務主管的簡鸝鴻雖嫌老派，但仍尊重沿用，「爸爸堅持拿到現金會比較開心，我又何必因為小事，讓他不開心呢？」店裡只要有家長帶小朋友上門，簡秋正必發養樂多，見老人家步伐緩慢，會主動幫忙舀湯、端送餐點，「有時候明明客人排隊排好長，但他只要看到員工沒有做到這2點，都會很生氣。」

簡秋正生前和兒女的最大拉鋸戰，是中午1點半後仍堅持出菜、補菜，「我爸的理念是他要讓第一個進來的客人，和最後一個進來的客人，看到餐檯上的菜是一樣多的。」有些青菜沒賣完，晚上無法加熱繼續賣，即使如此，簡秋正仍堅持不能對客人有差別待遇，寧可自己吸收損失。

「我爸會說，生意越不好菜色要越好，每次颱風天後菜價漲翻天，葉菜類貴到讓人買不下手，但我爸仍堅持1道菜都不能少，家庭主婦們搶著來買，那幾天幾乎是開1天虧1天。」簡鸝鴻心疼父親做賠本生意，反倒是簡秋正不計較，安慰孩子就當作把平常賺得拿還回饋花蓮鄉親，否則便當裡少了綠色青菜，看起來相形失色。

在變與不變之間，一些看似老派的堅持，反而替熱海排骨大王保留濃濃的人情味，擇善固執，成為老店屹立不搖的關鍵。

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