【2個媽扛爸業1】靠獨門醬汁 每位花蓮人至少吃過她家5個便當

43年前，簡鸝鴻的父親簡秋正攜手小媽陳淑貞，開設花蓮第一家排骨便當店「熱海排骨大王」，選用溫體薄切里肌肉，醃漬獨門醬汁，搭配16道配菜供客任選，不乏手路菜，打響名號。

3年生意穩定後，一家始團圓。小媽堅持不生，疼愛簡鸝鴻3姊弟視如己出，正式場合自動消失，維護大房尊嚴。小弟對經營另有想法，父親出資讓他自立品牌，簡鸝鴻傳承老店。去年簡秋正染流感驟逝，告別式上，孩子們說服母親給小媽一個名分，母女3人通力合作，扛起父親畢生心血。

上午10點，10餘位熱海排骨大王店員一字排開站在餐檯前，玻璃餐檯內16道配菜五顏六色好不繽紛，有的散發焦香鑊氣，有的忠於鮮蔬原味，大夥如生產線般依序盛飯、夾菜，只見第二代老闆簡鸝鴻拿著訂單本，快速核對、記錄菜色，才點頭讓員工蓋起餐盒、綑上橡皮筋。

85元的招牌排骨飯，不僅主菜炸排骨軟嫩鹹香，5道配菜也完勝坊間便當店，「同樣是排骨飯，不同訂購對象我會搭不同配菜，假設是工地，我會挑瓜仔肉、炒冬粉等重口味，天氣熱比較吃得下；公家機關或醫護人員吃得較養生，青菜就多配2道；學生、阿兵哥要顧及營養可加道蒸蛋。」簡鸝鴻懂得用細節抓住客人的心和胃，即使連訂2天，也不怕吃到重複菜色。

「我爸一直覺得便當店其實有很大發揮空間，他最自豪的就是，平均每1位花蓮人至少吃過5個熱海便當，我們就是鄉親的後廚房。」43年前，簡鸝鴻的父親簡秋正創立熱海排骨大王，不僅是花蓮第一間排骨飯，也是國內首創多元菜色隨客挑選，80年代吸引不少同業前來觀摩。簡秋正直到76歲仍致力研發新菜，怎料去年染上流感意外驟逝，徒留未完成的菜單手稿。

好不容易消化掉團體訂單，11點一到，店內開始迎來排隊人龍，「排骨再下30片。」「青菜、蒸蛋要補。」簡鸝鴻不斷透過廣播麥克風向內場點菜，74歲的母親曾素珠坐鎮廚房，切、煮、炒、炸樣樣難不倒，櫃台收帳則交給小媽陳淑貞，簡秋正生命中最重要的3個女人通力合作，讓少了男主人的熱海排骨大王，不至於相形失色。

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