2小時完售的傳說燒鵝！波記燒臘讓米其林「提醒」消費者

記者田欣雲／台北報導

所謂「限量是殘酷的」，有些美食只在口耳相傳，真想吃到卻得靠些緣分。香港西環的「波記燒臘」，每天出爐燒鵝僅18隻、燒肉一大塊，早上11點半開張，往往下午2點左右就賣光光，恨得向隅的老饕們嘴饞饞、心癢癢，難道不能多做一些嗎？「一隻爐子掛7隻，每天還要燒60隻燒鴨，廚房都快沒地方走路了！」老闆娘說得老實，客人也只能早點報到，難怪2014年版《港澳米其林指南》推薦「波記燒臘」時還不忘提醒：要吃燒肉下午2點、要吃燒鵝4點前到，晚來吃不到！

拜君品酒店「香港百年巷弄小吃」活動之邀，力集香港「波記燒臘」燒鵝、「蛇王芬」蛇羹、「坤記」竹昇麵與「少年食神林澄光」甜品於一席，4月24至27日共推出6場美食饗宴，追加一千客訂位亦全席售罄！足見香港美食魅力。其中，「波記燒臘」店東吳偉雄、廖惠賢夫妻也特別暫時休業數天、飛抵台灣，就是為了將原汁原味的人氣燒臘，與台灣民眾分享。

「波記燒臘」招牌四十多年，吳氏夫婦卻是半路出家，四年多前入股，之後從惠賢的姨丈手中接下鋪子，本以為是簡單的差事，沒想到卻是艱難的開始！

「一開始想的好簡單，以為只要切切燒臘就好，沒想到這麼難！」廖惠賢回憶，當初「波記燒臘」的經營模式是從外面叫來做好的燒鴨來賣，夫妻本想蕭規曹隨，但因為來貨的品質不穩定，向對方反映，卻得到「不要就算了！」的回應，本來只是玩票性質的兩人決定跳下來做，丈夫吳偉雄動手學習燒臘製作，只是這位當過計程車司機的餐飲門外漢，又該怎麼起步？

「他像是打雜的，全部自己來！」廖惠賢說，為了從頭學起，丈夫曾在別的燒臘店前站逾一小時，只為了解切叉燒的刀法，炙烤燒臘的手藝，更是分別向七、八位師傅身上，一點一滴學來，最難練的火候，足足花了一年時間尋覓。其間，反覆練習時流下的汗水，與燒烤意外留下的傷疤，都使口味不斷精益求精，終於自創一格，如今的「波記」已脫胎換骨，不假手他人，吳偉雄帶著兩位廚師負責內場，廖惠賢主外場，經營得有聲有色，2014年版《港澳米其林指南》將其列入平價又好吃的「車胎人美食推介餐廳」，更打響「波記」的名聲。

這次受君品酒店之邀，「波記燒臘」現身台北，帶來燒鵝、燒鴨、叉燒三味，實際試吃燒鵝，果真皮脆肉嫩！店主選用五至六斤的鵝，肚中醃塞的有別一般乾料，而用溼料，得醃個半天才能在外皮刷糖水、等風乾，最後才入爐烘烤，鵝皮肥厚的脂肪，夾在脆口的鵝皮與入味的鵝肉間，果真令人愛不釋口！另外，叉燒選用帶肥的梅花肉，輔以南乳醬、柱侯醬、五香粉上色，紅得自然不做作，入口肥瘦適中而不膩，也是一絕！讓人更有想立即飛去香港、嚐嚐傳說中「限量燒肉」的衝動！

廖惠賢建議，若要來波記吃燒臘，最好是在店內馬上食用，品嚐最佳風味；如果選擇外帶，許多老饕也會自備瓷盤器皿，避免塑膠餐盒悶住走味。三年多前，波記經歷舊業主漲店租，只好從山道舊舖搬遷至西環皇后大道西現址，眼下經《米其林指南》推薦，知名度水漲船高，問起老闆娘是否有來台開店計畫？愛來台灣旅行、吃小吃的廖惠賢打趣說：「房東如果還漲租，乾脆搬來台灣好啦！」