「2條件」才能繁殖米酵菌酸！他推測：可能是別的毒素

生活中心／李明融報導

寶林茶室爆出食安危機，許多人在用餐過後出現腹痛、腹瀉等身體不適的狀況，目前造成2人死亡、5人在加護病房搶救，且通報人數還在增加中，衛生局指出，目前發現受害民眾集中在3月19到3月23日，都曾到過餐廳用餐而且吃過「炒粿條」，推測可能是因為「米酵菌酸」毒素造成。不過有網友發文表示米酵菌酸需達到2條件才會繁殖，但製作粿條不需要發酵，認為可能是別的毒素造成。

原PO在PTT發文，表示「米酵菌酸中毒」目前在台灣沒有案例，他透露米酵菌酸很稀少，「因為產生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌其實很少見，當環境沒有唐菖蒲伯克氏菌，即使保存不當，米酵菌酸也不會產生」，若真的有唐菖蒲伯克氏菌，也要在「30度上下含水含油」的環境下才能讓米酵菌酸大量繁殖。

另一方面，多數受害者吃的粿條，在製作過程中並不用發酵，製作的方法是將乾的米輾成粉，混些澱粉，加入水做成米漿，接著加熱成型，「菌來不及大量繁殖就先死了」，原PO認為做好的粿條送到百貨公司根本不太可能有活菌，因此當百貨公司廚房沒有這種菌的時候，怎麼保存也不可能產生米酵菌酸。

原PO認為真的要產生米酵菌酸可能有2種情況，就是當工廠在製作粿條時「在米粉水那關先不知道從哪搞來這稀有毒菌，然後又不知道為什麼米粉水配出來後，故意維持三十幾度保溫很長一段時間」，這樣才會繁殖出大量病菌；第二種情況則是，廚房拿到粿條後「不知道從哪搞來這毒菌放到粿條上，而且這粿條還刻意保持三十幾度很長一段時間，讓病菌大量孳生」，但發酵通常要超過10天以上。

總結過往產生米酵菌酸的案例都是要經過長時間的發酵泡水，才會繁殖出來「粿條直接放室溫是很難達到條件的」，原PO認為即使真的有米酵菌酸也有可能是遭木耳汙染，而不是粿條。衛福部次長王必勝表示，專家依照臨床症狀推測應是毒素引起且初步認定「米酵菌酸」可能性大，目前已經收回35種食材檢驗，預估下週開始檢驗，預估需2週檢驗結果才會出爐。

原文出處：台灣過去0案例！他揭「2條件」才能繁殖米酵菌酸 推測：可能是別的毒素

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