2014全台月餅評鑑－月餅海選 老將新秀大車拚

中國時報【王瑞瑤、邱雯敏╱台北報導•王英豪╱攝影】 今年中國時報試吃大隊舉辦月餅海選活動，早在7月中發出戰帖，報名表就如雪片般飛來，來自台灣的北、中、南、東共有91款月餅禮盒，其中不乏名店、名人監製、名店出品、名人選用的商品；類型更是五花八門，從傳統月餅、綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥，甚至馬卡龍、大福、米香、綠豆糕，都可以和中秋節扯上關係。 彙整各路報名表之後，重新歸類，需要冷藏或冷凍的冰月餅分為400元以下、401∼800元和801元以上3個價格帶；常溫月餅則分為400元以下、401∼600元、601∼800元和801元以上4個價格帶，在各類中，綜合包裝、內容物和價格，綜合選出冠、亞、季軍，其中鳳梨酥的參賽品項多，也獨立選出前3名，此外，由於水準差異大，部分未出現名次表示該類從缺。 找來4位烘焙業的專業人士來擔任評審，分別是寒舍餐旅南港展覽館營業所西點部行政主廚黃福壽、西華飯店點心房主廚洪滄浪、一之軒食品品牌部經理廖珮綺和人氣烹飪老師洪白陽CC老師，逐一試吃、破解、點評，用專業為消費者把關。 冰月餅 價差大 冰月餅共有19盒報名，雖然區分出3個價格帶，但有分數的僅有九芋食品寶島冰芋與STAY巴黎月光手工月餅禮盒，前者食材本土，口味純正，後者進口原料，層次豐富，但價格亦有天壤，推薦兩者價差4倍以上。（王瑞瑤） 冰月餅推薦 在地食材 九芋食品 寶島冰芋 ★特色：跳脫傳統月餅框架，原本作為內餡的芋泥，變成外皮，在芋泥球中填入蜜金薯冷凍而成，充分運用在地食材，冰涼入裡，滋味天然，不失為中秋抗暑新選擇。 ★哪裡買：九芋食品╱台北市信義區崇德街124號1樓╱02-27322461（王英豪攝） 中法合作 STAY巴黎 月光手工月餅禮盒 8入1600元 ★特色：以杏仁糖糕搭配酥餅，有杏仁花生和伯爵茶香巧克力兩種口味，前者讓人有花生糖聯想，但表面的杏仁糖霜讓質感更升級，後者吃得出巧克力品質絕佳，搭配伯爵茶香有豐富層次變化，中法成功結合的作品。 ★哪裡買：STAY╱台北市市府路45號4樓╱02-8101-8277（王英豪攝） 常溫月餅 老牌新店較勁 發出海選召集令，湧進72款常溫月餅，有的是傳統老店，有的是網路起家，一一試吃後發現，品牌雖然不是唯一選購指標，但名店和老店無論在價格和口味上仍然具有相當的實力，而許多新品牌表現不凡，令人印象深刻。 （王瑞瑤） 400元以下 常溫月餅類 冠軍 甜度適中 糕點家 金黃手工蛋黃酥禮盒 9入379元 ★特色：精選頂級屏東四重溪紅仁鹹蛋黃，滋味鹹香，搭配潮州飽滿紅豆粒調製成的烏豆沙餡，吃得出油和麥芽糖的比例較低，甜度適中不油不膩，化口性也很好。 ★哪裡買：全家（王英豪攝） 亞軍 伍仁用料實在 黃源興餅店 招牌中秋禮盒 9入350元 ★特色：內含五仁酥3個、麻糬酥2個、綠豆椪2個、鳳梨酥2個。其中綠豆椪口感綿密，吃得出天然滋味無添加，伍仁酥則是用料實在，內餡入口有葡萄奶酥的聯想，奶香濃郁、甜度適中，混合了柑餅、核桃仁等，口感豐富，是長輩會喜歡的老味道。（王英豪攝） ★哪裡買：7-11 季軍 酸甜清爽 糕點家 爆醬金棗酥 9入380元 ★特色：嚴選宜蘭金棗，以上等蜂蜜蜜製而成，一刀切下，爆出果香，酸甜多汁的口感和乾鬆的綠豆沙結合，口感清爽。 ★哪裡買：OK（王英豪攝） 鳳梨酥類 冠軍 口感均衡 原色紅茶 紅茶鳳梨酥 10入380元 ★特色：外皮色深，看得到混入打碎的茶葉，內餡偏酸且有纖維感，外皮口感酥脆，淡淡茶香正好中和油膩感，整體組合口感均衡，作為送禮選項，亦有特色。 ★哪裡買：原色紅茶╱台北市士林區忠誠路2段78號╱02-28384104、0958-974101（王英豪攝） 亞軍 餡皮俱佳 鹿港鄭玉珍 經典鳳黃酥禮盒 15個399元 ★特色：鳳梨餡和餅皮的質感俱佳，清甜的鳳梨餡和鹹香蛋黃，大約是1比1的比例組合，甜中帶鹹，滋味和價位都合理。 ★哪裡買：Yahoo奇摩購物中心（王英豪攝） 401∼600元 常溫月餅類 冠軍 皮薄餡實 華漾 月圓雙獻中秋禮盒 8入560元 ★特色：包裝盒桃紅討喜，內含金玉滿堂綠豆椪和團圓XO醬綠豆椪各4個，皮薄餡實、蛋黃油香、口感綿密，其中XO醬綠豆椪中還吃得到干貝、肉丁，甜中帶辣、層次分明。 ★哪裡買：華漾美麗華╱台北市敬業三路22號5樓╱02-21753888（王英豪攝） 亞軍 餅香餡澎湃 李亭香 饌禮禮盒 10入530元 ★特色：擁有百年歷史的李亭香，招牌就是咖哩肉平西餅，一刀切下去就爆香氣，咖哩肉和白鳳豆沙交織出咸甜好滋味，四喜餅則是老店新研發產品，酥脆餅皮中，包入豆沙、肉鬆、麻糬，口感層次豐富，加上小米香，感覺很澎湃。 ★哪裡買：7-11（王英豪攝） 季軍 風味有層次 鳳梨灣 青柚燒花蓮 瑞穗柚子餅 12入540元 ★特色：與花蓮瑞穗柚農合作，以43%的柚皮加上57%的果肉，製成獨家柚子餅。口感綿密，每口都吃得到柚子果粒帶皮帶汁的的天然酸香，甚至有淡淡陳皮的聯想，風味有層次。 ★哪裡買：鳳梨灣╱花蓮市中華路11號╱03-8360777（王英豪攝） 801元以上 冠軍 不敗經典口味 欣葉饗月禮盒 4入980元 ★特色：台式酥皮外型圓澎、口感柔軟，私房伍仁、干貝菜脯、知味咖哩和馨綠香蘭，是每年不敗的經典口味，其中以欣葉招牌入餡的干貝菜脯，爽脆的口感和噴香好滋味，是月餅中難得的口感表現。 ★哪裡買：欣葉創始店╱台北市雙城街34-1號╱02-25963255（王英豪攝） 601∼800元 冠軍 健康減油 華膳 玉兔拱月月餅禮盒 4入680元 ★特色：外盒有中國水墨畫的古典美，內含4款廣式月餅，一品肉酥、金黃烏豆、金黃湘蓮、桂圓核桃，強調健康減油的做法讓皮餡分離，有損賣相，但其中金黃湘蓮口感細膩，一品肉酥乾鬆香酥，表現中規中矩。 ★哪裡買：華膳空廚╱桃園縣蘆竹鄉海山路2段156巷22號╱0800-889911（王英豪攝） 亞軍 飯店餅超商價 大億麗緻 極品月餅禮盒 6入699元 ★特色：內含豆沙松子、棗泥蛋黃、香菇魯肉、淮山麻糬各1和干貝XO月餅2個，精緻禮盒包裝，由飯店監製、金格食品生產，外皮吃起來不油潤，非正宗港式，但棗泥濃醇酸香、XO醬甘甜微辣，以超商價來說，已是水準之作。 ★哪裡買：7-11（王英豪攝） 鳳梨酥類 冠軍 鹹甜交織有特色 佳德 鳳黃酥 12入499元 ★特色：蛋黃打散，混入鳳梨餡中，蛋黃本身帶有的油份滲入鳳梨餡中，融合出鹹甜交織的風味，做出和原味不同的質感。 ★哪裡買：7-11 （王英豪攝） 亞軍 品質有水準 佳德 鳳梨酥 12入435元 ★特色：外皮吃得到天然奶油的酥皮香氣，內餡混合鳳梨和冬瓜，比例恰到好處，滋味酸甜均衡，雖是排隊名店，量產品質仍維持一貫水準。 ★哪裡買：7-11 （王英豪攝） 季軍 素人品牌有驚豔 笠山 鳳梨酥 12入420元 ★特色：外皮酥厚、奶香濃郁，內餡色深有酸度，纖維感恰到好處，兩者搭配恰到好處，雖是素人品牌，卻比名家出品的鳳梨酥更讓人驚豔。 ★哪裡買：笠山╱台北市北投區大度路3段270巷71號╱02-28988005（王英豪攝） ★更多王瑞瑤的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。