【2020台北台中米其林】全球首頒「年輕主廚大獎」 30歲鍾佳憲以「俺達の肉屋」雙喜臨門

《米其林指南》在台第三年，今年除了首度將台中列入評選範圍，也首次在台灣增頒「年輕主廚大獎」（Young Star Chef Award），由今年新科入榜摘下一星的台中燒肉店「俺達の肉屋」主廚鍾佳憲得獎，真可謂雙喜臨門。

米其林國際總監Gwendal Poullennec表示，「年輕主廚大獎是米其林官方今年首度在全球頒發的獎項，主要原因是，我們希望全球媒體和各界目光可以聚焦在新血上，這個獎項的得主都是非常有潛力的，希望他們獲獎後，能讓各界對於廚師這個職業可以有新的眼光，新的想法。」

關於年輕主廚大獎的得獎標準，會前眾說紛紜，甚至有謠傳「年齡在36歲以下」的說法，對此Gwendal也特地闢謠：「對於年齡，我們沒有特別限制，重點還是呈現出的菜餚品質，很重要的參考依據是「是否有潛力」。就像有許多年長或有經驗的主廚，因為已經在世界各地見識過，菜餚中海納各種元素，我們也希望在年輕新秀的作品中看到這樣的多元潛質。」

對於獲此殊榮，今日特地店休一日來領獎的鍾佳憲表示，前陣子才接到得獎通知，當下非常驚訝，他也不忘感性感謝台灣米其林、店內的團隊，讓他才開店兩年，就得到一星和年輕主廚大獎的肯定。

對於會前有許多媒體臆測「態芮」主廚何順凱將拿下年輕主廚大獎，鍾佳憲也很謙虛地表示，何順凱是相當令他敬佩的前輩，非常欣賞他在料理上的創意和手法，完全不會有任何「贏了」的感覺。

鍾佳憲大學讀的是休閒遊憩，嚴格來說非科班出身，但他從出社會就一頭栽進燒肉的世界，終於自己創業，打造招牌帶有日式硬漢粗獷的和牛專賣燒烤店「俺達の肉屋（我們的肉店）」。最早以澳洲和牛起家，但這兩年採原隻進口鹿兒島黑牛、宮崎有田牛、仙台牛、神戶牛等品種和牛。

鍾佳憲說：「我們是採整頭購買，由師傅分切，在店內乾式冷藏熟成，也因整頭進口，除了因法規無法進口的內臟，能品嘗到前腿、後腿等少見的部位。」最豪華的日本和牛盛合，提供內含一種鑽石級部位的5種肉品，最高價的四人套餐「會長盛合」要價7,980元，800g大分量可供4人共享。

俺達の肉屋 日本和牛燒肉店

• 地址：台中市西區公益路192-1號

• 電話：04-2325-0588

• 營業時間：17：00～23：00，週二公休。

• 刷卡：可。收1成服務費。

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