【2021酒誌】威士忌小知識1 酒窖裡發生什麼事

撰文|賴偉峯
·2 分鐘 (閱讀時間)
傳統鋪地式酒窖(Dunnage Warehouse)有著泥土地面、石頭牆壁,讓酒窖裡貼地氣,提供與酒廠所在較相同的環境讓威士忌緩慢的熟成,圖為大摩4號酒窖。
傳統鋪地式酒窖(Dunnage Warehouse)有著泥土地面、石頭牆壁,讓酒窖裡貼地氣,提供與酒廠所在較相同的環境讓威士忌緩慢的熟成,圖為大摩4號酒窖。

逛酒廠看威士忌製程,對酒友來說新鮮有趣也機會難得。從發麥、碾磨、糖化、發酵、蒸餾、熟成一路看下來,最令人興奮與期待的就是在酒窖(Warehouse)中的桶邊試飲。

酒窖其實就是陳放橡木桶的倉庫,更是酒廠的成本、財源所在,通常是上鎖的,閒人勿近、星火遠離。能獲准進到酒窖一窺酒廠的庫存實力,甚至在裡面喝上一杯桶強原酒,如果能喝多杯更好,那就真是不枉此行。

冬暖夏涼 酒香滿室

酒窖的門上通常有編號,可以得知是第幾號倉庫,在格蘭菲迪的藝術家駐村計畫中,王俊傑、廖建中都曾以酒窖之門為素材發想。格蘭花格36個酒窖門都是大紅色的,他們也推出「紅門窖藏」單一年分原酒系列。酒窖之門充滿神祕,打開後裡面都發生了什麼事呢?

首先是氣息,天使分享讓這裡充滿著酒香。其次是體感溫度,酒窖是個冬暖夏涼的地方,主要就是酒液與空氣比熱差異的物理現象。再者就是一顆顆橡木桶的來源種類,波本桶、雪莉桶、豬頭桶、波特桶、或是一些奇奇怪怪實驗性的特殊桶。

層架式酒窖(Racked Warehouse)適合寸土寸金的大量儲存,不過搬運橡木桶相對也來得麻煩一些。圖為海島威士忌吉拉的層架式酒窖,在這地廣人稀之處卻採用堆疊的酒窖,用意格外令人好奇。
層架式酒窖(Racked Warehouse)適合寸土寸金的大量儲存,不過搬運橡木桶相對也來得麻煩一些。圖為海島威士忌吉拉的層架式酒窖,在這地廣人稀之處卻採用堆疊的酒窖,用意格外令人好奇。

你可以透過橡木桶上的Logo標誌、條碼標籤、年分數字、特殊顏色塗漆,和橡木桶的大小形狀,來了解酒廠從哪裡取得橡木桶,何時開始陳年的,及橡木桶的使用次數是初次裝填(First-fill)或是重複裝填(Re-fill)。

還有橡木桶的堆疊方式,既然是倉庫代表空間有限,傳統蘇格蘭鋪地式酒窖只能堆三層,但卻較有利熟成的條件。至於能放比較多桶子的層架式,也是有越來越多酒廠使用。同一個酒窖,不同位置的橡木桶會有不同熟成條件,即便是鄰居也可能風味迥異,這是另一個酒窖中的奇異恩典。

至於被蒸發酒精燻黑的石牆,或是角落裡的蜘蛛網,採光與否、桶子需要移防嗎?這些進一步的酒窖細節,我們下回再深究。

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