【2021酒誌】承襲父輩老派浪漫 老爹帽賓州裸麥威士忌

撰文︱洪卉琳、賴偉峯
·4 分鐘 (閱讀時間)
在創辦人Mr. Herman MIihalich(左)的堅持下,老爹帽賓州裸麥威士忌重現了美國獨立戰爭初期傳奇威士忌的面貌。
在創辦人Mr. Herman MIihalich(左)的堅持下,老爹帽賓州裸麥威士忌重現了美國獨立戰爭初期傳奇威士忌的面貌。

1940年代的好萊塢電影裡,飾演硬漢的角色總是帶著一頂軟呢帽,冷酷不羈的外貌意味著角色堅持理念的意象。很難想像,這頂帽子在2010年時成為美國賓州裸麥威士忌的重要象徵起始。

軟呢帽是老爹帽(Dad's Hat)賓州裸麥威士忌創辦人Mr. Herman MIihalich對於父親的印象。他在1980年代末,便一直戴著父親的軟呢帽,他戴軟呢帽並非為了時尚,而是為了記住父親一生對於人生的高低起伏,永遠抱持著樂觀的精神。深受父親影響的他,將軟呢帽作為品牌代表,並取名為Dad's Hat老爹帽,延續經典老派的浪漫堅持。

在蘇格蘭威士忌當道的威士忌世界裡,還有一塊屬於美式經典的大拼圖,正以王者之姿重新回歸威士忌版圖。甫獲得Icons of Whisky 2020評選為Craft Producer of The Year(年度最佳精釀酒廠)的老爹帽賓州裸麥威士忌,在各領域逐漸推崇復刻經典的此時,讓曾經失落的裸麥威士忌重回驕傲。

攜手小農穀物 驕傲復興

將時間拉回19世紀美國禁酒令之前,使用51%以上裸麥為原料的賓州裸麥威士忌,以純粹原物料的質樸風格,在18世紀掀起風潮,但隨著禁酒令的限制、黑幫地下私釀廠品質良莠不齊,使得裸麥威士忌失去光環,甚至名聲敗壞,進而影響美國威士忌在世界市場的地位。1990年代左右,賓州威士忌蒸餾廠更紛紛倒閉,原本與裸麥威士忌競爭的波本威士忌,逐漸取代裸麥威士忌成為美國精神象徵。

與當地策略夥伴合作生產的專屬玻璃瓶,盛裝著老爹帽傲視全球的威士忌傳統工藝,擁有最正統的裸麥威士忌風格,藉由調酒更能創造出不同感受。
與當地策略夥伴合作生產的專屬玻璃瓶,盛裝著老爹帽傲視全球的威士忌傳統工藝,擁有最正統的裸麥威士忌風格,藉由調酒更能創造出不同感受。

受到美國威士忌文化洗禮的老爹帽賓州裸麥威士忌創辦人Mr. Herman MIihalich,在現代釀酒工藝復興的意識抬頭下,透過延續父親精神,鼓勵自己追尋最正統的裸麥威士忌,於是重新以最講究的細節,用經典訴說當年的美好。

保持老美國靈魂的老爹帽賓州裸麥威士忌,是家小而精美的蒸餾酒廠,不走美式的豪放大器,而是將美式老派展現於細緻的釀酒工藝。年產量僅10萬公升,每滴酒液的原物料都來自與當地農場的合作,以公平交易價格取得Bucks、York、Lancaster、Montgomery、Chester等地小農的高品質穀物,忠實呈現18世紀美式威士忌發源地賓州的風土。

熟成時間加陪 專家致敬

透過與密西根州立大學Artisan Distilling Program長達2年的共同研究,運用當地穀物80%裸麥,加上15%麥芽、5%裸麥芽的配方作為原物料基礎,並以難度較高的傳統鐵鎚碾麥機(hammer mill)磨碎麥芽;乾式的鐵鎚式粉碎能以高速旋轉的方式將麥芽磨碎至纖細粉狀,接著再以當地經逆滲透處理的水源,成為每一滴老爹帽最初樣貌。

成立於2010年的賓州Bristol老爹帽,酒廠規模雖小,卻在全球市場上有著不俗的表現。
成立於2010年的賓州Bristol老爹帽,酒廠規模雖小,卻在全球市場上有著不俗的表現。

以不懼怕被挑戰的精神公開釀製細節,藉由拌合約攝氏74度的熱水3小時來糖化麥芽,將麥芽裡的糖分萃取,再花5至7天的時間來控制發酵、蒸餾,進行兩次蒸餾的新酒酒精濃度約150至160proof,此時的高酒精濃度必須再經稀釋至120proof,才得以入桶熟成。

依據裸麥威士忌的相關規定,必須在全新燒烤橡木桶內熟成2年以上,才可稱為Straight,但近期受到關注,就連威士忌評論家Jim Murray在他的年度《威士忌聖經》中讚揚的Straight Rye桶陳賓州裸麥威士忌,至少熟成四年,並採用橡木桶標準ASB的第三級燒烤,也難怪顯著的煙燻感與迷人裸麥香氣,能獲得Jim Murray評論「截至目前,我見過最正統的裸麥威士忌,我脫下帽子向您們致敬,真的不誇張」的最高讚嘆。

向老爹精神致敬的最正統裸麥威士忌,不僅整合賓州產業鏈,更積極投入當地公益活動,值得熱愛美威的酒友們脫帽致敬。
向老爹精神致敬的最正統裸麥威士忌,不僅整合賓州產業鏈,更積極投入當地公益活動,值得熱愛美威的酒友們脫帽致敬。

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