【2021酒誌】玉山高粱推薦酒款 3年、6年、8年陳高

文|吳哲文、林湘云
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玉山高粱3年(左起)、6年、8年陳高。
玉山高粱3年(左起)、6年、8年陳高。

玉山高粱窖藏的好酒酒齡有3、5、8、12、16年,最老甚至達到24年。酒齡3年以上稱為玉山陳高、酒齡5年以上稱為玉山頂級陳高、酒齡8年以上為玉山珍藏陳高、酒齡16年以上為玉山峰頂陳高。

玉山高粱酒3年陳高

嘉義酒廠生產,酒精度50%。木質的棕褐色可可調,仿佛可以聞到大地溫暖香甜的味道。經3年以上熟成,美食感和花香兩者交融。

  • 香氣:讓人熟悉的泡泡膠走在前頭,但沒多久馬上轉變為葡萄香,沒有突兀的麴香風格,但最有趣的是帶有板豆腐香。

  • 口感:酒體中等,帶有微澀感,但甜感明顯且會回甜回甘。

  • 尾韻:明顯高粱飯的穀物甜香。

  • 心得一句話:特色非常明顯,記憶讓人深刻。

玉山高粱酒6年陳高

由隆田酒廠製造生產,酒精濃度56%。6年以上甕藏熟成風味,如經年累月冰層的堆積,醞釀著凜冽圓融的 口感,散發洋梨般的清香,富有韻味卻不張揚。

  • 香氣:剛開始帶有類似醬料發酵香,整體的風格相當四平八穩。

  • 口感:輕柔甜美,有些許的瓜果香。

  • 尾韻:甜美的穀物香很迷人。

  • 心得一句話:甜美不刮口,真是香甜好喝!

玉山高粱酒8年陳高

由嘉義酒廠製造生產,酒精度56%。一種優雅、複雜,帶著一絲神祕、深沉氣息的藍綠色調,是個剛剛好療癒的顏色。湛藍的海、翠綠的平原及山林,來自北緯23.5度的清新海風,帶著些許鹹味,交織著熟梅果香,酒漬青梅氣息繚繞,令人生津。

8年以上甕藏慢熟的風味,彷若昆布味噌湯、醬油醃蘿蔔,點綴著香草、乾木耳,顯得更加美味溫潤。最後在散發的明暗交錯香氣中,轉為豐富的麥芽糖及蜜餞味,一直緩緩地延續著,縈繞的氣息令人不禁沉醉其中。

  • 香氣:熟陳梅果、黃耆切片、楊桃、麴香酒香平衡度佳。

  • 口感:入口收納度強、酸度明顯帶醃楊桃籽、一咪咪鹽感、酒酯輕盈,微帶穀類外殼。

  • 尾韻:略短,穀韻伴隨、麴味宜人。

  • 心得一句話:中菜好夥伴。

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