2022高雄易牙美食節 中州餐廚系再奪三金

▲中州科大餐飲廚藝系連戰皆捷，學生團隊參加第二十五屆全國美食文化大展再次奪下三金。（記者方一成攝）

中州科技大學餐飲廚藝系連戰皆捷，繼第十八屆國際美食養生大賽奪下三金後，學生團隊參加二0二二高雄易牙美食節「第二十五屆全國美食文化大展」再次奪下三金！進修部三年級許唐毓同學勇奪「拿手廚藝」及「老麵種麵包」金牌獎，日間部二年級陳宥全同學榮獲「冷盤前菜」金牌獎！因新冠肺炎疫情影響，在近期才恢復的實體競賽中獲此殊榮，實屬難得，也再次展現學生紮實的實作能力。

每年高雄市易牙廚藝學會都會於餐飲業祖師爺易牙聖誕，在易牙廟舉辦一系列競賽活動，表揚優良教師、學生及廚師，藉以發揚台灣飲食文化，提昇餐飲學術與技術交流，培養學生「飲水思源、尊師重道」的精神，凝聚餐飲業界廚師向心力。

勇奪雙金牌的進修部許唐毓同學今（八）日表示，在「拿手廚藝」競賽的作品「紅麴南乳醬烤豬肋排」，是用南乳醬醃製豬肋排，捲上海苔包覆的豬肉條，增加層次感，先舒肥後燒烤，再裹上香草酥，呈現肋排不同風貌。配菜為鹹鴨蛋蒸苦瓜、野菇翡翠包、紅龍果鮮蝦扁食，搭配清爽香芒南乳醬汁增加風味，亦感謝童富源老師提供吊籃器皿，加上白石、花卉擺飾，使作品呈現懷石風情。

此外，許唐毓「老麵種麵包」項目的金牌作品，原本使用傳統老麵、青提子菌水，並嘗試自製果乾，但因夏季高溫導致菌水酸化、果乾烘好一夜酸敗，所以改成自己培養老麵種來做為麵包的天然酵母，用市售天然果乾搭配在地農產製作兩款不同風味的歐式麵包—芒果、楊桃、田中黑米的「紫米幸運草」及紅龍果、葡萄、二林蕎麥的「蕎麥火焰」。

許唐毓表示，易牙美食節廚藝競賽是進入大學第三次參與的廚藝競賽，也是第一次得到雙金牌獎。感謝吳秋曄校長，以及陳德勝老師、童富源老師耐心教導，提供餐點設計方向，從無到有的過程，學習更多烹調與烘焙技巧，製作出具特色的料理，才能獲得金牌榮耀。

榮獲「冷盤前菜」金牌獎的日間部陳宥全同學，作品名稱取名「當我們捲在一起」，他說，是因為這次的烹調手法都是利用捲的方式來呈現，捲的意思也讓人有一種凝聚的感覺，符合這場活動的理念，就是讓資深的師傅及年輕的廚師集結在活動中，彼此交流。

陳宥全同學表示，這次的易牙美食廚藝競賽，讓他大開眼界，因為之前因疫情關係都是參加線上賽，這次在現場親眼目睹他校選手的作品實力後，深刻認為自己還有很大的進步空間，往後會以朝向現場比賽為訓練目標，期待在眾人面前能展現堅強的廚藝實力，也感謝張文豪老師的指導。

中州科大吳秋曄校長表示，餐飲廚藝系師生每年暑假均會參與易牙美食節盛會，老師們利用假期指導學生準備參賽事宜。近兩年，因受疫情影響，許多賽事停辦或改為線上方式，缺少現場即時展現實力的機會，如今逐漸恢復實體比賽，選手們也必須調整心態，在賽前培訓，以能於現場實作，並隨機應變，突顯多元的廚藝實力。