Yahoo奇摩新聞 2023米其林指南摘星餐廳、必比登榜單總整理一次看！
《台灣米其林指南2023》星級餐廳發布會8/31登場，最新公布的指南除了星級、必比登等獎項之外，另外還頒發「米其林指南年輕主廚大獎」、「米其林指南服務大獎」、「米其林指南侍酒師獎」以及「米其林綠星餐廳」等獎項。此外，《台灣米其林指南2023》先前公布必比登推介名單，共139個店家入選必比登推介，其中26家是在今年新獲得必比登推介肯定，一起來看看今年特別的新進餐廳、特別菜色吧！
✽米其林三星餐廳
2023米其林三星餐廳，有連續蟬聯六年的頤宮中餐廳，另外新進榜有兩家，包括Tairroir 態芮、JL Studio。
《頤宮中餐廳》
頤宮中餐廳自2018年起連續5年榮獲3星肯定，今年再度拿下3星，締造蟬聯6年的輝煌成績，可說是難得一見的6連霸紀錄！頤宮環境雅致舒適，不論是瓷器或仿古書畫，處處展現古典氛圍，而精美的廣東佳餚，先知鴨、火焰片皮鴨，以及古法冬瓜帽等深受歡迎，此外，金銀蛋蒜香莧菜餃賣相和滋味俱佳，建議事先預訂招牌菜色。
地址：台北市承德路一段三號17樓
《Tairroir 態芮》
Tairroir 態芮今年晉升米其林三星餐廳，主廚何順凱功不可沒，兼具臺菜與法餐經驗，烹飪風格緊扣臺灣的風土民情。透過廣泛運用在地食材，緊貼時令加以變化，將臺灣料理重新詮釋。以巧手將在地食材轉化為特色菜單，帶來不一樣的台菜體驗，也是首家以台灣料理獲得三星榮譽的米其林餐廳。
地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
《JL Studio》
位於台中的JL Studio今年晉升米其林三星餐廳，大廚林恬耀不斷創新，思考如何將新加坡料理改變並升級，運用台灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，結合靈感與手法，創作出獨一無二的菜色，
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
✽米其林二星餐廳
2023米其林二星共6家餐廳，新進榜有三家，包括Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊、牡丹、Liberté。
《Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊》
渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）是西班牙El Molino de Urdániz首間海外分店，由兩位主廚共同領軍，以嚐味菜單帶領饕客上山下海。每道菜色的呈現皆猶如畫作，結合陸上與海洋的食材滋味，並融入日式元素和新鮮香草，道道精巧細膩。
地址：台北市中山區建國北路一段61號(慕舍酒店)
《牡丹》
牡丹是台北市的預約困難名店之一，每月一號中午12:00PM 開放隔月訂位，並於週間不定時釋出空位。牡丹嚴選來自日本與世界各地高級食材，以日式天婦羅方式呈現，輕薄的粉衣，薄脆清爽，牢牢鎖住食材的鮮味，再佐以海鹽與檸檬汁享用，令人回味再三。
地址：台北市大安區四維路52巷17號
《Liberté》
Liberté在法語意思為「自由」，如同創作的菜色不受規限，帶來層出不窮的新口味。七道菜套餐以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次，並由廚師團隊親自上桌為客人說菜。受臺灣湯品啟發的千層酥皮湯為其招牌。
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
✽米其林一星餐廳新進榜
2023米其林一星餐廳共35家摘星，新進榜有七家，包括A CUT、 Ad Astra、斑泊、INITA、ZEA、文公館、Haili。
《A CUT》
A CUT 取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位意涵。廚師在開放式廚房準備佳餚，菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，包含自選前菜、主菜、配菜與甜品。不要錯過肋眼上蓋部位的A Cut牛排，油花細緻，軟嫩可口，充滿鮮甜滋味。
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
《Ad Astra》
新北歐精神的日法創意料理，Ad Astra門外沒有顯著招牌，須按下門鈴再由服務人員接待。提供十道菜的無菜單套餐，歷練豐富的美籍主廚選取亞洲食材，結合歐陸技法和日本元素，令每道菜色均呈現大量細節與風味，尤其主餐後的釜飯料理叫人期待。
地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
《斑泊》
斑泊除了是今年新進榜的一星餐廳，主廚也同時摘下米其林指南年輕主廚大獎。以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的精緻餐飲，每一道餐點都彷彿是藝術品，外場員工對餐點的介紹更是舒適的恰到好處，是一間有溫度有細節的餐廳。
地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
《INITA》
INITA餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切，如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見台灣》的田野景色。義大利麵為現場桿製，滋味甚佳。
地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
《ZEA》
阿根廷主廚以拉丁語的「玉米」為餐廳命名，因為此農作物是拉丁美洲和臺灣飲食文化的重要元素。單一套餐包含十二道菜色，採用大量在地食材，當中包括不少原產自南美洲的品種，細膩展現出南美風味。
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
《文公館》
餐廳保留老建築的結構，裝潢以孔雀綠為主軸，搭配實木餐椅和大理石地面，點染雅逸的用餐氣氛。由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，並選用在地當季食材，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。單人套餐包含開胃菜、湯品、主菜與甜品，風味層層堆疊，其中澄黃的濃雞湯和燉煮黑豬腩尤其叫人印象深刻。
地址：台中市西屯區文心路二段636號
《Haili》
料理飽含法、日風格和技巧，單一套餐網羅日本與在地食材，用現代風格詮釋。每季菜單均有一道菜名以在地人文為靈感，藉此連結高雄的飲食風貌。餐室裝潢素雅，開放式廚房與吧檯設計，讓烹飪過程一覽無遺。訂位不易，建議提早安排。
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
✽米其林綠星餐廳
2023米其林綠星餐廳共6家獲得，今年新進榜有好嶼HOSU、THOMAS CHIEN Restaurant。
《好嶼HOSU》
來自雲林的主廚，對臺灣的感情溢於言表，希望透過美食述說屬於這片土地的故事。菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，依循季節轉換菜色，當中大量取用對環境友善的食材，並以炭烤方式烹調。輔以服務人員的深入解說，讓客人了解餐廳重視生態的理念。
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號
《THOMAS CHIEN》
主廚料理法餐多年，加上對南臺灣這片土地的熱情，因此喜好把大量在地食材融入菜色當中。他從優質小農和鄰近海港取材，以新鮮的食材，製作出按季節更替的法式套餐。午間套餐的菜單會每月變換，餐廳亦連年邀請海外知名主廚到訪客座，帶來新的用餐體驗。
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
✽「台灣米其林指南2023」星級餐廳完整名單：
【2023 米其林三星餐廳】
台北
★ 蟬聯六年：頤宮中餐廳
★ Tairroir 態芮（新進榜）
台中
★ JL Studio（新進榜）
【2023 米其林二星餐廳】
台北
★ L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳、Logy、RAW、Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊（新進榜）、牡丹（新進榜）
高雄
★ Liberté（新進榜）
【2023 米其林一星餐廳】
台北
★ 去年一星：教父牛排、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、Holt、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、LONGTAIL、明福台菜海產、米香、山海樓、巴黎廳 1930 X 高山英紀、欣葉 鐘菜、明壽司、鮨野村、鮨隆、壽司芳、T+T、天香樓、雅閣、彧割烹、金蓬萊遵古台菜
★ 去年二星：請客樓
★ 新進榜：A CUT、Ad Astra、斑泊、INITA、ZEA
台中
★ 鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋、澀、文公館（新進榜）
高雄
★ 去年一星：承 Sho、Haili（新進榜）
【2023 米其林綠星餐廳】
★ EMBERS、小小樹食(大安路）、山海樓台菜餐廳、陽明春天蔬食創作料理
★ 好嶼（新進榜）、THOMAS CHIEN Restaurant（新進榜）
【2023必比登推介名單】：
「必比登推介」是以米其林寶寶為標誌，以推薦高性價比的餐廳為主。《臺灣米其林指南2023》公布必比登推介名單，包括台北、台中、台南以及高雄，共139個店家入選，包括台北45家、台中31家、台南36家，以及高雄27家。其中26家是在今年新獲得必比登推介肯定，提供許多臺灣料理及在地小吃。
✽台北3家新入選必比登推介
《季風》
台北有3個店家新獲得必比登推介的肯定，包括素食餐廳季風，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化。
地址：台北市士林區文林路126號3樓
《HUGH dessert dining》
首間西式甜點餐廳新入選——HUGH dessert dining，提供六至七道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。
地址：台北市大同區重慶北路3段136巷56號
《小酌之家》
另一間台北新入選必比登推介的店家是小酌之家，選用新鮮海釣的漁獲，台式佳餚滋味出色。鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時，是招牌必點菜色，總吸引許多愛好者。
地址：台北市中山區吉林路420號
◎同場加映：台北捷運必比登地圖吃美食
臉書粉專「台北捷運 Metro Taipei」整理了「台北必比登雙地圖」，可以快速掌握店家位於哪條捷運及如何前往，搭捷運就能輕鬆吃爆美食！
★淡水信義線：16家，包括杭州小籠包、鼎泰豐、雞家莊、阿國切仔麵、鍾家原上海生煎包、季風、好朋友涼麵、都一處、女娘的店、番紅花印度美饌、松竹園、巷子龍家常菜、彭家園、榮榮園、好公道金雞園、人和園等。
★板南線：13家，包括老山東牛肉家常麵店、清真中國牛肉麵館、小小樹食、無名推車燒餅、祥和蔬食、雙月食品、小王煮瓜、源芳刈包、一甲子餐飲、昶鴻麵店、天下三絕、吾旺再季、泰姬等。
★中和新蘆線：8家，大橋頭站就有5家，包括施家鮮肉湯圓、大橋頭老牌筒仔米糕、高麗菜飯原汁排骨湯，HUGH dessert dining、賣麵炎仔，另有阿城鵝肉、小酌之家、隱食家等。
★松山新店線：6家，包括元味料理、茂園、金賞軒、阿國滷味、雄記蔥抓餅、醉楓園小館等。
★文湖線：2家，包括欣葉小聚、磐石坊。
✽台中4家新入選必比登推介
《沙卡》
沙卡是一間屹立四十餘年的臺灣菜餐廳。招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。
地址：台中市大雅區中山路大同巷9弄7號
《MINIMAL》
MINIMAL 是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家。店內把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
《老士官擀麵》
老士官擀麵老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今。其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香。
地址：台中市清水區鎮南街81之12號
《夜間部爌肉飯》
夜間部爌肉飯的爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。
地址：台中市西區精誠路109號
✽台南10家新入選必比登推介
《阿文米粿》
阿文米粿老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。
地址：台南市中西區保安路74號
《七股養蚵園家》
七股養蚵園家家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
地址：台南市仁德區中清路96號
《好農家米糕》
好農家米糕充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。
地址：台南市南區健康路二段66號
《西羅殿牛肉湯》
西羅殿牛肉湯的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者不妨蘸取店家自製的辣椒醬。
地址：台南市北區公園南路98號
《黃家蝦捲》
黃家蝦捲創立超過一甲子，提供的是傳統臺灣小吃——蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。
地址：台南市中西區西和路268號
《三好一公道當歸鴨》
三好一公道當歸鴨是家族事業，現交由第二代經營。以當歸製成的當歸鴨麵線，湯頭以當歸、甘草等熬煮，溫潤回甘，吸引一群忠實的粉絲。
地址：台南市中西區府前路一段2號
《謝掌櫃》
謝掌櫃以現點現做的新鮮海鮮知名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，典型南部飯湯風格，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。
地址：台南市安平區運河路23巷5號
《黑琵食堂》
以海鮮為特色新入選臺南必比登推介的是黑琵食堂。餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。
地址：台南市七股區十份里海埔17之18號
《誠實鍋燒意麵》
誠實鍋燒意麵以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足，手工細意麵吸收了湯頭精髓，味道鮮甜，且帶嚼勁，可選擇麵條軟硬度。
地址：台南市中西區西門路一段702巷12號
《吃麵吧》
吃麵吧以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，採用西式醬汁與香料，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味，其醬汁以松露與芥末調配而成，滋味創新。
地址：台南市中西區保安路159之1號
✽高雄9家新入選必比登推介
《昭明海產家庭料理》
昭明海產家庭料理以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽。蒜仔肉以大火醬炒而成，火候十足，鹹香美味。蛤蠣銀芽以綠豆芽搭配鮮美蛤蠣，值得一試。
地址：高雄市前金區自強一路53號
《貳哥食堂》
貳哥食堂提供口味健康的臺式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食，鮮美魚肉伴以香甜醬汁，非常下飯。
地址：高雄市鼓山區青海路145號
《阿香的廚房》
阿香的廚房提供原住民美食，布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜，招牌菜小米粽軟糯可口，充滿肉香及櫻花蝦的鮮味，也是《臺灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳（另一家是台中必比登推介料理餐廳咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳）。
地址：高雄市美濃區中山路二段635號
《前金肉燥飯》
招牌肉燥飯以豬背油製作，肥而不膩、入口即化，更可添加肉絲或魚鬆，令滋味更加豐富。建議搭配半熟的鴨蛋，以絲綢般的蛋黃液拌米飯同吃。
地址：高雄市前金區大同二路26號
《侯記鴨肉飯》
侯記鴨肉飯香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯，當歸鴨肉湯在冬天更可搭配麵線一起品嚐。另一招牌鴨肉飯則搭配富厚度的肉片及醃黃蘿蔔，十分美味。
地址：高雄市三民區自強一路201號
《老爺美食館（鳳山）》
老爺美食館（鳳山）的焦糖燻鴨與香茅煎肉，燻鴨選用北京鴨種以甘蔗糖燻，軟嫩多汁、香氣濃郁。香茅煎肉為老闆獨創，以臺灣溫體豬配以自家農場栽種的有機香茅烹煮，使五花肉片帶有獨特清香。
地址：高雄市鳳山區海洋一路54-56號
《廖記米糕》
硐仔米糕為其招牌，以特製的陶瓦筒蒸煮，讓在來米粒粒分明且富彈性。上桌時，佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜，滋味樸實，令人回味。
地址：高雄市橋頭區橋南路119號
《米院子油飯》
米院子油飯 推薦鴨肉油飯，以長糯米、純麻油、薑與去骨鴨肉拌炒而成，米粒帶彈性，入口毫不油膩，備有兩種份量選擇。
地址：高雄市新興區南海街30號
《Apis Grill》
Apis Grill主廚擁有二十多年烹調歐陸菜經驗，擅於以醬料為食材添新意。從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。
地址：高雄市三民區褒揚東街80號
資料來源：MICHELIN Guide
資料整理：Vinge
