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2023精省年，各家電商搶年菜網購、早鳥折扣快比自煮省
2023年通膨延續下，預計迎來一個精省年，現在各個電商平台搶進年菜預訂風潮，大打早鳥折扣，讓五星飯店年菜線上訂，快比自煮省。各家電商祭出優惠，背後算盤都不同。
2023年的農曆過年特別早，1月20日就開始放假，許多民眾已經開始預先採買圍爐年菜。
後疫情時代，餐飲觀光業迎來全面解封的當下，正好碰上通膨、原物料大漲及人力短缺的挑戰，面對民眾不想出外人擠人、想好好宅圍爐的需求，電商平台通路也提前觀察到四大趨勢，提前拉貨、大打早鳥折扣搶商機。
2023農曆年菜，一套4000元是門檻
另據東森購物內部大數據，平均一套5至6人的年菜，消費者最能接受的價格最好壓在4000元以下，超過就是門檻。顯然台灣民眾非常在意CP值。其實4000元以下六人分食，一人吃年菜成本不到台幣700元，又要有好食材與精緻處理，已快比自煮還低。考驗相當大。
市場估計，全台年菜商機市場大餅約60億元新台幣，不容小覷。
現在國境初步解封，多數民眾仍選擇在國內過年過節，尤其今年是通膨萬物皆漲，自己上市場採買不見得比較省成本，預製及冷凍年節菜由於省時省力，更可依照家中成員彈性準備，買氣仍相當熱絡。
momo購物網日前就宣布，11月年菜預購銷售較去年同期成長200%。
趨勢一：攻宅圍爐 高檔飯店、知名餐廳品牌持續加入戰場
momo據站上銷售觀察，在市場上兼具知名度與討論度的「五星級飯店」及「知名美食品牌」年菜最受消費者青睞，其特色是菜餚賣相華麗精緻，不用到現場也能在家大啖招牌菜。
東森購物年菜銷售這幾年便有顯著成長，2019年至2020年營業額約1.2至1.3億元新台幣，2021年1.8億元，2022年2.5億元，年成長38%，所以總經理彭鴻珷表示，今年有信心營業額可以再提高，目標是挑戰3.1億元。
趨勢二：戰線提前 工廠、物流提早預訂拉貨
由於每年最怕物流塞車，消費者家裡冷凍櫃儲存空間不夠，東森購物也提早預訂物流，直接提供五個指定日期，讓消費者指定到貨，也成為今年有競爭力的亮點。
其中，在東森購物平台上一砲而紅的，是今年首度合作的6道晶華年菜組，由宴會廳主廚精心打造，就是要讓消費者吃到與餐廳一樣的口感，僅備貨5000組，搭配早鳥折扣，11月初就已賣掉4000組，讓業務團隊大為振奮。
東森總裁特助王世均說，他這次拜訪晶華國際酒店集團董事長潘思亮時，對方就堅持在價格上已經相當實惠，不能再讓步。但事實證明，即便挑戰電商價格天花板，消費者也愈來愈捨得大手筆犒賞自己和家人，價格不再是唯一考量，而是品質。
而最暢銷的，是已經熱賣五年、累積不少口碑的阿一鮑魚年菜組，由粵菜師傅楊貫一主導，東森購物聯手聯名策劃，主打鮑蔘翅肚等大菜。
「以往是中秋後做準備，今年格外不同，我們端午後就開始包物流、備料了！」身兼阿一鮑魚執行長王世均直言，年菜從食材挑選到生產製作，程序費工耗時，而今年原物料大漲，讓成本受到嚴峻挑戰。
「一桶沙拉油成本就要480元台幣，對比年初就漲了30%，但我們完全吸收成本，以量制價。」
王世均強調，雖然每年競爭激烈，有愈來愈多知名廠商和飯店加入，但阿一鮑魚除了緊抓價格底限，更重要的是解決痛點，透過精進改良包裝、覆熱方式，讓消費者能夠懶人加熱，以最方便的方式享受珍饈。
例如，現代小家庭家中少有過年圍爐用的大尺寸鍋碗瓢盆等需求，王世均特別監製量身定做的覆熱蒸籠和碗盤，打開包裝解凍後，直接可進電鍋烹煮；此外，過年在家圍爐也要有儀式感，所以東坡肉還特別申請專利，堆疊成金字塔的黃金比例，只要一刀切，就有視覺上的驚喜。
趨勢三：消費者行為改變 從單點到更願意買成套年菜
根據東森購物內部大數據，平均一套5至6人的年菜，消費者最能接受的價格必須要壓在4000元以下，超過就是門檻，若要突圍，就考驗產品力及通路的溝通策略。從其通路占比來看，能夠實際由真人操作覆熱、「眼見為憑」電視購物仍為其銷售通路主力，業績超過占60％，網路電商約24％，電銷及其他各為個位數。
趨勢四：選品、分眾化 電商平台主動出擊 讓會員一站購足
「以前通路是被動等品牌上門，現在是通路主動上門提案，」王世均觀察，在疫情經濟、寂寞經濟的趨勢下，不少家庭不但買了冷凍櫃，也養成提前囤貨備糧的習慣，更何況，「好吃」「美麗」「健康」是不可逆的消費趨勢，他已經談好與直播主平台合作，隨時間逼近，接下來會和不同屬性的網紅合作，持續衝高買氣。
486團購過往以銷售家電產品為主力，但這幾年觀察到廚房家電、自煮料理商機，所以也因應熟客需求，提供年菜銷售。
「我們的消費者結構跟其他電商平台不同，非常忠實，很信任我們的選品能力，所以今年我們特別透過盲選，精挑出50道年菜。」486團購發言人鄭筑霓指出，內部評選分為「飯店」「知名餐廳」「主廚」三組，亞緻餐飲天香樓mini、君悅臻選、涵碧生活共20道星級飯店年菜脫穎而出，以及名廚阿基師「基食堂」、型男主廚吳秉承「承食上菜」和真心台菜、百家班等，總共超過50道經典年菜選擇。
鄭筑霓說，疫情爆發前兩年，都是同一套品牌提供給消費者，但後來有不少客人反映，想要吃A家東坡肉或B家的佛跳牆，於是從善如流，今年改變策略 做「任選館」專區，讓消費者自由搭出一桌自己最喜歡的年菜。
鄭筑霓也觀察到，今年年菜的選購趨勢和以往最大不同，就是消費者更重視折扣力道，若說之前是不方便出門用餐、防疫考量的剛需，今年則是更重視優惠，所以先前雙11買氣相當熱，縣市長九合一選舉後的限時一日折扣也買氣爆衝，現在也有不少會員在等雙12。
她也表示，大家現在愈來愈認知和習慣「在家舒服吃飯」這件事。以前只是搭配單品，發現宅配到府很方便、養成習慣後，現在甚至習慣囤貨，也不一定是節慶才買年菜，而今年也特別多消費者是買整套年菜而非單品，看好接下來的買氣。
今年過年特別早，你定好圍爐餐廳了嗎？又或者，已經物色好想買的年菜了嗎？趕快加入行事曆跟購物車，別錯失先機！
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