2024年怎麼吃 紐約時報公布9大趨勢

2024年該怎麼吃呢，紐約時報做出來九大飲食風尚趨勢。一是小吃風潮，小吃可能是今年的王道。而開發新美食，低風險的方向，可能是朝小而美的餐飲發展，比方說，法國芥末醬Taco Bell塔可貝爾與Milk Bar餐廳合作，推出法國芥末醬聯名彩虹糖。堪稱是一種文化融合。二是水的概念會變得很火。水資源管理將變得更加重要，比如旱耕豆類、仙人掌類零食和穿戴式補水傳感器，都可能掀起熱潮。

三是不同尋常的穀物，富含蛋白質和纖維蕎麥美食，不再僅限於蕎麥麵和薄餅。在紐約市，把蕎麥放在熱巧克力裡面，也把蕎麥調進印度茶或香草做成飲料。有優質的作物蕎麥，就有真材實料，今年全球食品和飲料趨勢報告顯示，會有愈來多愈人捨棄超加工的精加工食品，轉向自然發酵、冷榨油、堅果和豆類製成的漢堡，像紐約就推出無肉漢堡，由藜麥、鷹嘴豆和核桃製成，這種直接看到的食材原料，透明乾淨，將成為2024年的流行趨勢，包括原料標示，也會寫得更透明和詳細。

味道會創造複雜性，比方說辣味，會跟酸甜口味搭配，或將來自世界不同地區的不同辣椒的味道層層疊加，不會只是單單魔鬼椒而已。

人工智慧AI可能會運用在節省廚房時間，或者讓外出用餐變得更愉快。例如，AI驅動的系統可以讓服務生簡單地與客人交談，並通過語音人工智慧和耳機，增加顧客偏好訊息後的訂單，發送到廚房。

今年的年度色是桃粉色，延伸到食品，年度口味就是桃味，也有人說，櫻花和紫羅蘭等口味將占據主導地位。

今年的年度菜品是湯，或者說2024年是湯之年，也是跨文化融合的完美載體，比方說台北市有以色列餐廳，推出融合台灣風情的菜色，鷹嘴豆麵線，這種跨文化的嘗試，也可以用上原本可能被丟棄的蔬菜，讓喝湯成為一種安慰自己的方式。

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