2024米其林星級美食公布!台南依然無進榜10家新進49間榜單一次看
文 / 景點+ 張盈盈整理報導
2024年米其林星級餐廳於8月27日公布,以台北、台中、台南、高雄4地遴選,共有49家餐廳上榜,10家新進一星榜單,台南依然無餐廳進榜成為另類焦點,5家掉榜餐廳榜單一次看。
圖 / 景點+ 張盈盈,以下同
2024 年的《臺灣米其林指南》囊括 343 個店家: 157 家在臺北、 66 家在臺中、 59 家在臺南以及 61 家在高雄。和 2023年的 321 家入選相比,呈現穩定增長。
2024年米其林發布會名單
特別獎
侍酒師 曾雅慧(元紀)
服務大獎 許緼珊 (斑泊)
年輕主廚大獎 陳莛諭(卉寓)
2024年米其林發布會入口處。
米其林綠星 6 家 (無新進)
EMBERS
好嶼
小小樹食(大安路)
山海樓
陽明春天(士林)
Thomas Chien
米其林一星 共 41 家 (新進10家)
A Cut
Ad astra
斑泊
de nuit
鹽之華
Forchetta
富錦樹台菜香檳(松山)
Haili
Impromptu by Paul Lee
INITA
謙安和
吉兆割烹壽司
文公館
明福台菜海產
米香
山海樓
俺達の肉屋
亞都麗緻巴黎廳1930 X 高山英紀
欣葉鐘菜
承 (高雄)
澀 (台中)
明壽司
鮨野村
鮨隆
壽司芳
T+T
請客樓 (2023年從二星變為一星)
天香樓
雅閣
彧割烹
ZEA
米其林一星餐廳主廚大合照。
以下為米其林一星新進名單(10家)
A
Circum-
盈科
雋
L'Atelier Par Yao
MINIMAL
NOBUO
sens
Wok by O'BOND
元紀
值得注意的是台中的MINIMAL為自台灣米其林指南推出以來,首次有必比登推介店家晉升為米其林一星,同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。
這家店是台中的「澀(Sur-)」的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化,大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題,把冰淇淋視作料理的主素材,並透過七道冰品一一闡述,每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
米其林二星 共5家
侯布雄
logy
渥達尼斯磨坊 (2023年一星晉升二星)
牡丹 (2023年一星晉升二星)
Raw
米其林二星主廚大合照。
米其林三星 共3家
JL Studio (蟬聯2年)
態芮 (蟬聯2年)
頤宮 (蟬聯7年)
掉榜餐廳共5家
Holt (一星)*2024年5月結束營業
Longtail(一星)
Liberté(二星)*2023年底結束營業
鮨野村
教父牛排
《米其林指南》的評選標準,針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致的:米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選,並只關注盤中食物的品質。
評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗:食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單以及持續的穩定一致)。
地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中,但如果有特別值得關注的地方,也可以特別標示出來。
這次的米其林星級餐廳榜單變化主要在1星新進餐廳,達10家之多為一大亮點,現場宣布時也充滿歡呼聲與祝賀聲,喜愛美食者、追星餐廳粉絲可以參考最新名單一嚐美食外,也體驗餐飲服務新的創意、細節、創作,感受台灣美食餐飲的各種進步與魅力。