2024臺灣米其林指南49家摘星！頤宮稱霸7年三星寶座、MINIMAL成全球首間摘星「冰淇淋店」！

2024臺灣米其林指南三星餐廳由頤宮、JL Studio、態芮並列。（圖片來源：米其林頒獎典禮YouTube截圖）

整理＝編輯部

繼2024年8月20日《臺灣米其林指南2024》公布必比登推薦名單，共有126家（台北43家、台中27家、台南31家，以及高雄25 家）入選之後，《臺灣米其林指南2024》於8月27日在台北萬豪酒店現場盛大公布，榜單涵蓋台北、台中、台南、高雄，全台共有49家餐廳摘星，其中有3家榮獲三星殊榮，為7度蟬聯的君品酒店粵菜餐廳頤宮中餐廳（Le Palais），於2023年首度摘三星的JL Studio、態芮也成功保住三星。

米其林讓全球看到台灣美食魅力 成為來台旅遊的驅動力

台灣米其林董事長毛行健表示，自2018年發布第一版《臺灣米其林指南》至今已經是第七版，帶給台灣的影響，除了希望讓全球遊客一虧台灣美食魅力，也帶動了台灣餐飲旅遊業至全世界。

毛行健指出米其林指南帶給台灣飲食的3個觀察：

1、在主廚展現實力之餘，更關心如何向消費者傳遞理念，包含環保永續等概念的支持。

2、美食成為外國旅客來台旅遊的驅動力，享受美食成為世界各國的美食愛好者台的重要理由。

3、提升台灣餐飲水準，吸引全球餐飲人才來台拓展與投資，良性循環加大台灣餐飲環境的廣度與深度。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec透過影片表示，米其林評審員對於台灣餐飲的快速發展感到印象深刻，特別是在台南和高雄，他觀察到台灣小吃的多元、代代相傳的手藝與食譜。另外，永續和環保在台灣已成為重要議題 ，使餐廳業者使用更友善環境的方式料理。

2024米其林共有49家摘星 台南再度失之交臂

本次米其林指南共有49家餐廳獲得星級肯定，比起2023年50家星級餐廳還要少了1家。其中在2022年列入評比的台南已經連續3年沒有餐廳摘星。

米其林名廚大搬風 於新戰場再下一城！

前頤宮主廚陳泰榮加入2024年3月甫於高雄開幕的「雋GEN」擔任廚藝總監，攜手行政主廚胡鑑波重塑粵菜經典，出師順利，成功在本屆入榜、摘下一星。前台北喜來登大飯店請客樓主廚林菊偉也同樣轉換跑道，帶領台中「元紀・台灣菜」奪得一星榮耀。

名廚林明健（Chef Kin）2024年5月宣布退出米其林一星餐廳Longtail經營之後，Longtail本屆可惜未能摘星。同樣掉星的一星餐廳的還有教父牛排Danny’s Steakhouse、鮨野村 SUSHI NOMURA。2023年一星餐廳Holt與二星Liberte'則因歇業被排除榜單外。

至於宣布將於2024年12月31日結束營業的RAW，本屆摘下二星，將是RAW以餐廳身份獲得的最後一次米其林肯定。

MINIMAL成為首間必比登晉升米其林一星「冰淇淋店」

位於台中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間在米其林指南獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過7道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。

位於台中的「MINIMAL」，是全球第一間摘星的冰淇淋店。（圖片來源：MINIMAL臉書粉絲專頁）

米其林指南年輕主廚大獎：卉寓 陳莛諭

米其林指南年輕主廚大獎主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。2024年的獎項頒發給今年新入選餐廳卉寓的陳莛諭。

陳莛諭於餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝。他的料理沒有過度花俏的手法，能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法，展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅。

米其林指南侍酒師大獎：元紀．台灣菜 曾雅慧

本屆侍酒師大獎頒發給此次新入選米其林一星餐廳「元紀．台灣菜」的曾雅惠，她也是第一個在臺灣獲得這項殊榮的女性侍酒師。

曾雅惠曾經在台北的侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年，這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能，並憑藉這些優勢，設計引人入勝的葡萄酒搭配，巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。

米其林指南服務大獎：斑泊Ban Bo 許縕珊

米其林指南服務大獎主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。2024年的得獎者是來自一星餐廳斑泊的許縕珊。

許縕珊擁有近10年的餐飲業經驗，她以細緻入微、溫暖而周到的方式與用餐顧客交流互動。同時也是一位親和力強、充滿熱情和自信的女性，她的全心投入和服務為顧客創造了難忘且愉快的用餐經驗。

《臺灣米其林指南 2024》完整名單

三星3間：出類拔萃的料理，值得專程造訪！

• JL Studio（台中）
• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais（台北）
• 態芮 Taïrroir（台北）

二星5間：廚藝高明，值得繞道前往！

• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon（台北）
• logy（台北）
• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz（台北）
• 牡丹 天ぷら（台北）
• RAW（台北）

一星41間（10間新增）：優質烹調，不妨一試！
• A CUT（台北）
• Ad Astra（台北）
• 斑泊Ban Bo（台北）
• De Nuit（台北）
• 鹽之華 Fleur de Sel（台中）
• Forchetta（台中）
• 富錦樹台菜香檳（松山） FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne（台北）
• 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa（台北）
• Haili（高雄）
• Impromptu by Paul Lee（台北）
• INITA（台北）
• 謙安和 Ken Anho（台北）
• 吉兆割烹壽司 Kitcho（台北）
• 文公館La Maison de Win（台中）
• 明福台菜海產 Ming Fu（台北）
• 美福大飯店 – 米香 MIPON（台北）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo（台中）
• 台北亞都麗緻大飯店– 巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama（台北）
• 欣葉鐘菜（台北）
• 承 Sho（高雄）
• 澀 Sur（台中）
• 明壽司 Sushi Akira（台北）
• 鮨隆 Sushi Ryu（台北）
• 壽司芳 台北 Sushiyoshi Taipei（台北）
• T+T（台北）
• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House（台北）
• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo（台北）
• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge（台北）
• 彧割烹（台北）
• ZEA（台北）
• A（台北，首次入榜）
• Circum-（台北，首次入榜）
• 盈科Eika（台北，首次入榜）
• 雋 GEN（高雄，首次入榜）
• L'Atelier par Yao（台中，首次入榜）
• MINIMAL（台中，首次入榜）
• NOBUO（台北，首次入榜）
• SENS（台北，首次入榜）
• Wok by O'BOND（台北，首次入榜）
• 元紀．台灣菜（台中，首次入榜）

綠星餐廳6間

• Embers（台北）
• 好嶼 HOSU（台北）
• 小小樹食 大安路 Little Tree Food Daan Road（台北）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• THOMAS CHIEN RESTAURANT（高雄）
• 陽明春天 士林（台北）

侍酒師奬

•元紀．台灣菜 曾雅慧（台中）

服務大獎

• 斑泊Ban Bo 許縕珊（台北）

年輕主廚大奬

• 卉寓 陳莛諭（台中）

曾在RAW向江振誠（左三）習藝的「卉寓」主廚陳莛諭（左四），奪下2024米其林指南「年輕主廚大奬」。（圖片來源：Huist restaurant 卉寓臉書粉絲專頁）

審稿編輯：林玉婷

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