24隻起司蝦鋪滿披薩 泰國酸辣醬取代番茄醬顛覆滋味

生活中心／綜合報導

披薩也玩創意，台北有餐廳，老闆在披薩上放上24隻起司蝦子，不刷番茄醬，而是自己做的泰國酸辣醬，襯托蝦子的鮮味，味道如何一起去品嘗。

蝦子排排站，幾乎看不到底下披薩，外型彷彿煙火，24隻蝦子的蝦膏、蝦殼，經過高溫烘烤，香氣四處飄散，酸甜的泰式酸辣醬，更能襯托蝦子鮮味。撒上滿滿起司，每一寸都不放過，就能送入烤箱，等到起司融化，老闆事前剝殼、挑去腸泥的蝦子，就能登場，連空隙都不放過。

刷上老闆做的泰式酸辣醬、香菜和甜椒，把溫度提高到270度，準備燜熟蝦子，業者江建福：「慢慢降溫慢慢讓它熟化，不會說一開始那麼大的溫度，一直烤它，蝦子不能一直烤它會硬。」

就連宜蘭的蔗燻臘肉，也能變身披薩，和最佳搭檔蒜苗一起入口，輕輕一拉起司牽絲剪不斷。撒上燻雞、蔗燻臘肉還有德國香腸，還要點綴三種起司，用蛋黃畫下句點，這還沒完，用噴槍來回炙燒，喚醒食材香氣，最後還要撒上黑胡椒，有多酥，聽聲音就知道。業者江建福：「（炙燒）增加了披薩的風味，因為這樣轉的方式，讓臘肉或者蒜苗這些部分，都呈現出來香味更濃。」披薩玩創意，讓口感、風味更有層次。

原文出處：起司蝦、蔗燻臘肉變身披薩 泰國酸辣醬取代番茄醬顛覆滋味

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