3分鐘學會炸排骨！酥脆又多汁吃過就回不去了

外面便當店常見的主菜炸排骨，北中南部都有不同口味，其實炸排骨製作方法很簡單，想做出屬於自己口味的炸排骨嗎？肥大叔分享幾個小撇步，讓你學會炸出外脆裏嫩、鮮美多汁的排骨，保證吃過就回不去便當店了。

食材

排骨肉5片、雞蛋一顆

調味料

蠔油、醬油、米酒 、胡椒、肉桂粉、白胡椒 、地瓜粉、太白粉

一 斷筋、捶拍

把排骨肉白白的部分劃上一刀，待會炸出來的排骨肉才不會捲縮。把斷好筋的肉捶打拍鬆，如果家裡沒有肉錘，肥大叔建議可以用刀背把肉拍鬆，就可以準備醃製了。

二 醃製

醃料使用蠔油、醬油、米酒、胡椒、肉桂粉、五香粉以及白胡椒調配，把醃製約半天的肉用一顆雞蛋（份量大約5片肉）攪拌均勻，確保每片肉的表面都沾上蛋液。

三 裹粉

裹上地瓜粉與太白粉混合的外衣，裹好後先把肉放在旁邊靜置，待排骨肉「反潮」，這樣炸起來不容易脫皮。

四 煎炸

因為要使用半煎炸的方式，所以油可以放多一點，稍微浸過排骨表面就好，油熱後轉中小火料理，一面差不多炸1分半鐘，兩面都差不多快炸好的時候，開大火最後再炸一下就可起鍋了。

五 擺盤

炸好的豬排不僅能單吃，還可以變化出許多料理，這邊肥大叔自己準備醃漬小菜來配，他用蒜末、辣椒、黑醋、糖、醬油醃出來的小黃瓜，搭配酥脆多汁的炸排骨吃，增添清爽的口感。

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責任編輯／陳威詠