365天都在賣的耶誕麵包 沒節操背後藏著老闆暖意

鏡週刊
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如果你跟我一樣，沒過節的時候也想吃吃耶誕麵包，又或者覺得本格派的歐式口味香料太重甜味太滿，不妨到台中的「亞森洋果子」，找麵包名師陳撫洸為你解饞。

一顆義式「聖誕水果麵包（Panettone）」，在阿洸師的店裡一年到頭都吃得到。他笑說：「我們沒什麼節操，客人喜歡就盡量讓客人滿足。」義大利人重視家庭團聚，每年10月、11月，家家戶戶都會製作這種傳統的節慶麵包，在當地的個頭都是以公斤計，加上配方油脂多，台灣人很難消化。

奧地利的耶誕麵包「咕咕霍夫」在歐洲有各種變形，阿洸師的版本是加了果乾的布里歐許。（180元／個）
奧地利的耶誕麵包「咕咕霍夫」在歐洲有各種變形，阿洸師的版本是加了果乾的布里歐許。（180元／個）
自稱沒節操的阿洸師，做起麵包來用料卻是一點也不手軟。
自稱沒節操的阿洸師，做起麵包來用料卻是一點也不手軟。

「義大利做麵包用天然酵母，代代相傳的，很多做Panettone的工廠都只做這一味。」阿洸師配合台灣的氣候，將麵包尺寸做小，油脂量調低，使用自家培養的酵母種，讓工序得以簡化。香氣和口感取得平衡點的關鍵，是加好加滿的果乾，蔓越莓、葡萄乾、橘子皮還得分別以紅白酒、柳橙汁處理，做好的麵包，無需久儲就有熟成的韻致。

「肉桂捲」蘋果內餡增添口感，糖霜裡暗藏奶油乳酪的濃郁。（45元／個）
「肉桂捲」蘋果內餡增添口感，糖霜裡暗藏奶油乳酪的濃郁。（45元／個）

「在西方，不管什麼國家過年，就是要香料、紅酒、果乾，有一點秋收冬藏，享受一年辛苦成果的感覺。」無師自通做起麵包的他，玩起來也沒了教條束縛，因為不喜歡傳統肉桂捲，乾脆變出焦糖蘋果、紅酒、葡萄乾挑大樑的肉桂風味布里歐許（Brioche）；土耳其無花果乾用柳橙汁、紅酒、肉桂、檸檬煮成果醬揉進裸麥麵糰裡，是在日本的米其林三星餐廳吃到的美味記憶。

「香料馬卡龍」用時間把柑橘的清香轉化為深沉，頗適合冬藏的主題。（45元／顆）
「香料馬卡龍」用時間把柑橘的清香轉化為深沉，頗適合冬藏的主題。（45元／顆）
「草莓蛋糕」的海綿蛋糕體選用一顆要價10元的蛋，加上調有煉乳的法國鮮奶油，蛋香乳香引人回味。（85元／片）
「草莓蛋糕」的海綿蛋糕體選用一顆要價10元的蛋，加上調有煉乳的法國鮮奶油，蛋香乳香引人回味。（85元／片）

雖因麵包成名，他做甜點也不馬虎，做個香料馬卡龍，得花一年準備：茂谷柑皮肉分開蜜過，關在冷凍室裡用低溫熟成一整年，加香草調出多層次的香氣，不僅是冬季限定，更是台灣才嚐得到的本土滋味。

日本人耶誕必吃的「草莓蛋糕」，他用一顆十幾元的蛋，法國鮮奶油加煉乳，和菓子專用的麵粉，只為做出讓人回味無窮的奶香和蛋香。難道不考慮成本的問題嗎？阿洸師只笑說：「把東西做得讓自己很滿意，就沒有『討債』的問題。」在阿洸師店裡，的確找不到100％照抄經典的耶誕甜食，節操是少了點，吃起來的暖意和滿足，卻是一點都不缺。

「無花果裸麥」用天然酵種的酸香統合果香和麥香，引人回味。（70元／個）
「無花果裸麥」用天然酵種的酸香統合果香和麥香，引人回味。（70元／個）
「紅酒酵母麵包」有紅酒酵母的香、裸麥的酸、葡萄乾的甜，打中台灣人喜歡酸酸甜甜的味蕾。（560／個，也可單買1/4個）
「紅酒酵母麵包」有紅酒酵母的香、裸麥的酸、葡萄乾的甜，打中台灣人喜歡酸酸甜甜的味蕾。（560／個，也可單買1/4個）
雖處住宅區巷內，平日午後還是有不少客人。
雖處住宅區巷內，平日午後還是有不少客人。
雖是名師開店，「亞森洋果子」外觀卻很不鋪張。
雖是名師開店，「亞森洋果子」外觀卻很不鋪張。

亞森洋果子

  • 地址：台中市西屯區大墩十九街203-1號

  • 電話：04-2310-3865

  • 營業時間：12：00～20：00，週日公休。

  • 刷卡：不可。


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