37# 兩種做法(蒸/焗)零失敗零毛孔焦糖雞蛋布丁@糖山大兄
(線上影音食譜) 又零失敗又零毛孔 ☞ 有咁著數⁉⁉ (1)如果想整出(滑滑零毛孔)焦糖雞蛋布丁(2)但係屋企又冇(焗爐)……咁……可以點做……一次滿足哂你2個願望 成品約9杯 準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml) (以下溫度/爐溫只作參考) (電磁爐/明火爐做法)鍋內放2個蒸架放毛巾 ☞ 加熱滾水加蓋較最細火蒸50-60分鐘 (焗爐做法)請預熱130度 ☞ 放中層放毛巾隔熱滾水約焗60分鐘 37# 兩種做法(蒸/焗)…零失敗零毛孔焦糖雞蛋布丁@糖山大兄食譜
製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上
步驟1#
焦糖材料
白砂糖 80g
室溫水 15g
熱滾水 15g
雲厘拿(香草)香油 適量(可省略)
步驟2#
布丁材料
日本產牛奶 500ml
淡忌廉(鮮奶油) 150ml
雞全蛋 3隻
蛋黃 4隻
白砂糖 90g
水 45ml
雲厘拿(香草)香油/條/醬 適量
作法:
1 :
準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
2 :
步驟1
3 :
白砂糖加入水
4 :
加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
5 :
煮到少少深色後熄火 倒入熱水+雲厘拿(香草)香油 (戴手套)
6 :
快速平均倒入布丁杯內
7 :
放入(雪櫃)備用
8 :
步驟2#
9 :
雞全蛋倒入蛋黃備用
10 :
雲厘拿(香草)醬加入白砂糖
11 :
再倒入水
12 :
小火煮溶白砂糖
13 :
熄火倒入牛奶和忌廉(鮮奶油)
14 :
攪拌均勻
15 :
將牛奶倒入雞蛋內(邊倒邊攪拌)
16 :
攪拌均勻後倒回煲內
17 :
小火加熱至大約40度
18 :
之後隔篩過濾(3次)
19 :
倒入布丁杯內
20 :
蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
21 :
小煱內放上蒸架(1)
22 :
再放上蒸架(2)
23 :
再放上布一塊(降溫用)
24 :
放入布丁
25 :
倒入(熱滾水)
26 :
水位大約浸住布丁模3分之一手指位
27 :
蓋上煲蓋
28 :
較到最細火
29 :
小火蒸大約50-60分鐘
30 :
(另外第二種焗爐做法) 深焗盤放上毛巾(降溫用)
31 :
放入布丁
32 :
倒入(熱滾水)
33 :
水位大約浸住布丁模3分之一手指位
34 :
放入焗爐中層# 130度大約焗50-60分鐘 (爐溫只供參考)
35 :
完成出爐放入室溫水降溫
36 :
出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
37 :
(基本上)零毛孔
38 :
降溫後放入(雪櫃)一晚
39 :
完成食得
- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50205
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com