4種大型魚少吃為妙！怎樣吃魚最健康？

衛福部食藥署2017年首度訂定「魚類攝食指南」，針對鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等屬於海洋食物鏈頂端的大型魚類，訂出建議攝取量，這些魚有什麼問題？為什麼不能多吃？

臺大醫院營養部營養師賴聖如，在接受《好健康》會刊諮詢時曾表示，深海大型魚類體內有較高濃度的重金屬物質「甲基汞」，會傷害到胎兒腦部及神經發展，提出建議攝取量，避免對幼兒神經發育造成危害。

聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）在2010年舉行了「魚類攝取風險與收益專家討論會」，評估特定族群的攝取風險，隨後就魚類攝取相關健康益處及健康風險提出了一些結論，並建議會員國應採取一系列步驟評估及管理魚類攝取風險和利益，以保護民眾健康。

因此衛生福利部食品藥物管理署依「食品衛生安全與營養諮議會」公布攝食指南，孕婦及育齡婦女，每週至少均衡攝取7到9份（1份為35克，即成人3指併攏的大小及厚度）魚類，1到3歲兒童每週至少攝取2份（70公克）魚類，4到6歲兒童每週吃3份各種魚類。

但應避免鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等。如要攝取，孕婦及育齡婦女每週不宜超過1～2份（35克～70克）；6歲以下兒童每月不宜超過1份（35克）。

建議若要吃魚，可以選擇小型的魚種，如鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚等，重金屬殘留量相對較低。此外，通常魚內臟組織所累積之重金屬也較瘦肉組織高，建議去除內臟再攝取。

新鮮的掠食性魚類，即生物鏈頂端的大魚，有最顯著的重金屬濃度。與食草動物相比，食肉魚類中的汞含量更高。底層魚類的汞含量也較高，特別是底棲物種的含量高於其在中上層魚類的含量。與從污染程度較低地區採集的魚相比，大量城市工業和航運活動等人為介入較高的地區所採集的魚，汞濃度顯著較高。

依據藥物食品檢驗局調查研究年報記載，台灣地區市售海洋魚類，100件魚肉中之重金屬總平均值均低於1.0 μg/g以下，唯4件魚肉檢體中的汞含量等於或高於1.0 μg/g，該4件檢體係為旗（劍）魚和鯊魚類的大型魚類。

雖然魚類攝取對於心血管疾病高風險成年人有利，有趣的是研究發現，重金屬甲基汞的存在，將會抵消n-3-PUFA對心血管疾病的預防及保護效力。

總之，絕大多數的流行病學研究已經證明，魚類攝入的好處超過潛在風險；只要不特別偏食大型掠奪性魚類，無須擔憂會攝取過多的重金屬。儘管海鮮產品攝取量必須有所控制，特別是環境污染問題必須加強改善，但魚類攝取對人體健康的益處仍不可抹滅。

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