48#(全網獨家)港式特濃阿華田軟心忌廉蛋糕卷@糖山大兄食譜

有吉士
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既然有好立克 ☞ 咁又點可以冇阿華田 阿華田軟心面包醬+阿華田吉士忌廉醬+加埋戚風蛋糕底 ☞ 無可擋的感覺 48#(全網獨家)港式特濃阿華田軟心忌廉蛋糕卷@糖山大兄食譜 成品1條蛋糕卷 準備模具# ☞ 三能SN1114 SN1116 長36.5cmx闊26.5cmx高1.8cm (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160-180度 ☞ 放中下層約焗15-20分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

步驟1#
阿華田粉 30g
淡忌廉(鮮奶油) 50ml

步驟2#
蛋黃 2個
白砂糖 17g
低筋面粉 15g
粟粉 15g
3合1阿華田粉 15g
阿華田牛奶↓↓↓↓ 200g
3合1阿華田粉 2包
日本產牛奶 360ml
無/有鹽牛油 15g
淡忌廉(鮮奶油) 150ml

步驟3#
蛋黃 85g
植物油 55g
低筋面粉 90g
泡打粉 1/4茶匙
幼鹽 1/4茶匙
日本產牛奶 80g
蛋白 160g
白砂糖 80g

作法:
1 :


成品1條蛋糕卷 準備模具# ☞ 三能SN1114 SN1116 長36.5cmx闊26.5cmx高1.8cm
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160-180度 ☞ 放中下層約焗15-20分鐘
3 :


步驟1# (阿華田軟心面包醬材料)
4 :


阿華田粉倒入淡忌廉(鮮奶油)
5 :


小火煮至無顆粒
6 :


倒入唧袋放入雪櫃(冷藏1晚)備用
7 :


步驟2# (阿華田吉士忌廉醬材料)
8 :


蛋黃加入白砂糖
9 :


攪拌均勻
10 :


隔篩加入面粉/粟粉/阿華田粉
11 :


攪拌均勻
12 :


阿華田牛奶煮至微滾
13 :


熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
14 :


倒回煲內
15 :


煮成吉士醬(杰身)
16 :


熄火加入牛油
17 :


攪拌至牛油溶化
18 :


倒入容器內
19 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
20 :


放入雪櫃(冷藏1晚)備用
21 :


步驟3# (戚風蛋糕材料)
22 :


烤盤舖好烘焙紙(按緊四邊)
23 :


蛋黃加入植物油
24 :


攪拌均勻至泛白色
25 :


隔篩加入面粉/泡打粉/幼鹽
26 :


倒入牛奶
27 :


攪拌均勻至無顆粒
28 :


蓋好保鮮紙備用
29 :


蛋白先打至起泡
30 :


(分3次)加入白砂糖
31 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
32 :


(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
33 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
34 :


攪拌均勻
35 :


再倒回至蛋白霜
36 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
37 :


再將面糊倒入烤盤
38 :


將面糊用刮板平均推至四邊
39 :


推平後輕拍四次
40 :


放入焗爐(烤箱)
41 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160-180度 放中下層約焗15-20分鐘
42 :


完成出爐後輕拍一次
43 :


完全放涼後才脫下烘焙紙
44 :


再反轉備用
45 :


步驟4# 組合
46 :


步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至企身
47 :


打至企身
48 :


加入阿華田吉士醬
49 :


慢速攪拌均勻
50 :


倒入唧袋
51 :


先在蛋糕唧出一條中間線
52 :


上半部唧出2條忌廉
53 :


下半部唧出4條忌廉
54 :


近尾部位置唧出小山丘
55 :


平均地涂勻吉士忌廉 (不能太薄或太厚)
56 :


近尾部位置小山丘上再唧上一條 (阿華田面包醬)
57 :


拿起近尾部烘焙紙慢慢先倦至一半(再慢慢倦成圓筒型)
58 :


再切掉頭和尾(不美觀)的部分
59 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50508
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