5秒定律快撿！食物掉地別浪費 專家揭「4恐怖真相」：吃下肚恐中毒、致癌

記者王芊歷／綜合報導

相信許多人在面對食物腐爛、發霉，或不小心掉在地上時，都會選擇削掉壞掉的部分繼續放心的食用，甚至還有人堅信「5秒定律」，馬上撿起來就不會有細菌。食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文說明，不浪費食物對地球、對自己來說是件好事，不過卻有4大安全問題務必留心。

▲ 蔬菜、水果發霉的部分＝切掉就好？

食安專家韋恩認為，如果發現食物腐壞了，最好的處理方式就是直接丟掉，因食物的表面已遭到黴菌入侵，或許內部更深層、無法用肉眼看見的地方，也都被黴菌吞噬了。他接著說，就算把「看得見」的黴菌削掉，還是會有感染黴菌性腸胃炎的可能，嚴重的話恐怕還有黴菌毒素（黃麴毒素）致癌（肝癌）的風險。

▲ 自動掉落的蔬菜、水果＝撿起來還可以吃？

食安專家韋恩指出，蔬菜、水果掉在地面上時，可能會產生肉眼看不見的危機，依照正確的食品安全規範，最好不要再拿來進行加工或食用。其中，三大風險包括酵素分解、微生物污染以及化學物質污染。

△ 酵素分解：蔬菜、水果在落地後，容易因撞擊發生細胞壁破裂、細胞內部酵素反應，外部的瘀傷則形成細菌入侵的破口。

△ 微生物污染：蔬菜、水果在落地後，容易沾黏各種細菌，如酵母菌、黴菌等，最常見的就是「棒麴霉素」（Patulin）。如果是吃下肚，恐怕會導致急性或毒性症狀，包括腸胃道充血、出血和潰瘍；長期毒性症狀則是肝與腎臟毒性、基因毒性以及導致畸胎等。

△ 化學物質污染：蔬菜、水果在落地後，可能因種植地、農場地面上的高濃度農藥、除草劑等，受到無法清洗乾淨的汙染，所以撿起來吃十分不完全。

▲ 淹水後的蔬菜、水果＝洗乾淨就好？

食安專家韋恩表示，若某些地區的蔬菜、水果因經歷颱風或水災，長期泡在水裡，建議不要再進行食用。主要原因是積水非常髒，裡面將會出現砂土、各種不明物質等，洗乾淨再食用的話，會有食物中毒的可能。

▲ 掉到地上的食物＝5秒內撿起來還可以吃？

食安專家韋恩提到，「5秒定律」遭人瘋傳，更有人說5秒內細菌根本來不及附在食物上，但此毫無根據的迷思已遭科學家的誓言推翻。其實，不管是食物還是東西，掉到地上都會受到汙染，條件包括東西的表面（黏不黏、水分含量、平不平整）、地面的表面（光滑度、乾淨度）、接觸時間與撞擊力道。

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