5星主廚教低熱量健康料理

農曆新年連假期間，餐桌上總少不了象徵豐收的大魚大肉料理，若怕攝取過多熱量，不妨在菜色中融入負擔感較少的低脂肪食材。台北六福萬怡酒店為本報讀者分享適合年節品嘗的低熱量佳餚，由主廚朱昱瑋帶來2道料理食譜，讓民眾在家就能輕鬆動手做。

第一道「鮑魚瑤柱扒時蔬」，運用了有「長年菜」美譽的芥菜，它富含抗氧化物質，有維生素B群、維生素C及葉酸等有益健康的元素，還有高鉀、排鈉的特性，有益增強免疫力；而鮑魚則是有高蛋白、低脂肪的優點，過年時品嘗帶有「包你發財」的寓意。這道菜簡單製作，前後不到10分鐘，且可以使用過年常有煮高湯所剩下來的湯，輕鬆不浪費地變出不同的料理。

鮑魚瑤柱扒時蔬 增強免疫力

材料：

鮑魚6顆、長年菜600g、干貝絲30g、高湯600g、鹽5g、糖5g、太白粉少許、香油少許

作法：

＊將長年菜去除多餘的葉子後洗淨切塊備用。

＊鮑魚燙熟後泡入冷水，再將底部切上井字備用，使其較好入味及入口。

＊芥菜以加入少許糖的沸水煮燙，讓菜加速軟化，顏色也較翠綠；煮約3分鐘後瀝水盛盤。

＊高湯或雞湯在鍋中加入干貝絲煮滾，讓湯頭增添海味；接著加入鹽巴與糖後，再放入鮑魚煮約1分鐘。

＊將鮑魚鋪於芥菜上方，並將剩餘湯汁勾芡淋上香油即可上桌，擺盤可擺出如盛開花朵般，相當討喜。

第二道「蠔皇八珍燴婆參」，是一般喜宴或桌菜會出現類似的豐盛菜色，其中的婆參低脂、低熱量，膽固醇更趨近於零；而蹄筋也是膠原蛋白多、低膽固醇的好食材。這道菜的特色在於匯集很多蔬菜，且囊括了山珍海味，食材顏色也相當多種，因此看起來格外繽紛喜氣。

蠔皇八珍燴婆參 低膽固醇

材料：

婆參300g（建議買市場現成的，乾貨前置處理需2至3天）、蹄筋100g、鳥蛋10顆、赤肉片60g、香菇50g、玉米筍30g、紅蘿蔔20g、綠竹筍50g、白果10顆、甜豆50g、蔥段15g、薑片20g、蒜末10g、高湯500g、蠔油50g、糖10g、胡椒粉1g、香油少許、太白粉少許、紹興酒少許

作法：

＊婆參、蹄筋洗淨切塊備用，約一口大小。

＊赤肉切片稍微以米酒、胡椒粉、鹽、少許太白粉醃製約30分鐘，使肉質更軟嫩、不乾柴。

＊將蹄筋與赤肉片以煮滾的沸水燙約30秒後撈起，用冷水沖一下，以清理浮沫。另起一鍋沸水，放入婆參、鳥蛋、白果、竹筍、玉米筍，燙約30秒後將水瀝出。

＊鍋中放入少許的油加入蔥、薑、蒜爆香，鍋邊以少許紹興酒嗆鍋，使香氣更足，加入家中有的肉類高湯或水，接著放入調味料、蹄筋、赤肉片等耐煮食材以小火煨煮約2分鐘後，放進婆參、鳥蛋、白果、竹筍、玉米筍燒約2分鐘，待入味後勾芡再放入香油即可盛盤。

＊最後將甜豆與紅蘿蔔燙水後灑在盤中，即可上桌。