50年老店! 純豬肉獅子頭 口感綿密濕潤

過年象徵團圓的獅子頭,台北有家50年老店,只用純豬肉做獅子頭,溫體肉的後腿肉,經過手打,還要燉煮4個小時,味道如何一起去品嘗

圓滾滾的獅子頭,幾乎比拳頭還要大,散發濃郁肉香。特別的是,不加荸薺、豆腐,單純用豬肉去打,口感綿密濕潤,豬肉的甜味,湧上舌尖,溫體豬後腿肉,瘦肉七、肥肉三,靠手勁,來回摔打。

搓成圓球,輕輕拍打,打出豬肉的黏性、筋性,炸之前再拍一次,拍出空氣,免得炸的時候裂開。

瘦肉七、肥肉三 溫體豬後腿肉堅持手打50年老店!純豬肉獅子頭 口感綿密濕潤
瘦肉七、肥肉三 溫體豬後腿肉堅持手打50年老店!純豬肉獅子頭 口感綿密濕潤

業者王書丞說,「瘦肉太多吃來沒有口感,肥肉太多吃來會太油膩,來個黃金比例,就是7:3左右。」兩個大鍋、四隻手,從一大早開始炸,沒停過,讓獅子頭定型,穿上金黃外衣,倒入青蔥、八角的滷汁,得要滷上四個小時,逼出多餘油脂,不只一鍋,裏頭還有兩鍋加緊滷。

瘦肉七、肥肉三 溫體豬後腿肉堅持手打50年老店!純豬肉獅子頭 口感綿密濕潤
瘦肉七、肥肉三 溫體豬後腿肉堅持手打50年老店!純豬肉獅子頭 口感綿密濕潤

業者王書丞說,「炸完的時候,裡面獅子頭會有油脂,多餘的油脂,油脂要靠調味料火,去把它逼出來。」外場三個人,加緊包裝,幾乎堆滿整個桌子,因為受到疫情影響,外帶訂單比往年還要多。

業者王書丞表示,「訂單都有爆滿,現在都額滿了沒辦法接了,做不出來,每天師傅6、7點就來加班,一路炸炸到晚上,7、8百顆左右到1千顆,賣完就沒有了。」全手工的獅子頭,平常一天近百顆,過年前成長到7、8百顆,只能請家人全出動,才能消化訂單。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

更多民視新聞報導
浴火重生! 斗六竹圍大橋拼1個月發包 年前通車
燈會主燈落腳竹縣非竹市 「有心結」?林智堅駁斥
快新聞/CNN與FRANCE 24進駐52台遭NCC否決 空頻到農曆年後