50年魚麵老店強勢回歸 必比登私房料理換名再出發

台南有一家手工魚麵店，麵條都是用狗母魚漿製成，但三年前因為原料缺乏，宣布歇業，這一歇就是三年。近期，二代接手改良，用虱目魚加旗魚製作魚麵，味道仍舊沒變，受到顧客喜愛。另外在高雄這間私房料理，兩度登上必比登推薦，停業三個月後，由二代改名再出發，保留原有的招牌菜，也加入不少新菜色。

魚漿製成的麵糰，用玻璃瓶小心翼翼桿開，接著捲一捲，切成一段一段，粗細相同的麵條下鍋煮，散發著淡淡的魚香，口感Q彈。開業50年的台南老店，停賣三年如今強勢回歸。客人：「對老顧客來說，以前常來吃，最近才知道他們又重新開賣。」

客人：「要有吃過才會知道，跟一般的麵完全不一樣，吃了會回味啦。」

這家位在台南市區牌樓下的魚麵店，原來的麵條主打用狗母魚漿製成，但後來狗母魚產量銳減，原料缺乏再加上老闆身體不好，因此三年前決定歇業。今年六月，兒子接手重新出發，把原料換成旗魚加虱目魚，麵糰的黏性增加，製作難度提高，老闆仍堅持每日手工現桿，幸好老客人給出高評價，懷念的滋味沒有變。魚麵店二代老闆卓明杰：「退伍後在外面工作一段時間，家人叫我回來接手，所以才會來做。試做看看，也給老顧客嘗試，老顧客說跟之前沒差。」

另外在高雄的這家餐廳，有20幾年歷史，曾兩度入選米其林必比登推薦。如今換了名字由二代再出發，招牌的蝦仁滑蛋、筊白筍牛肉、炒三絲，以及肥瘦相間的冰糖元蹄，新菜單內一樣也有。餐廳老闆娘：「大部分都是爸爸的菜品保留下來，年輕人有他的想法，有幾樣是他想要發揮的。」

連續兩年獲得必比登推薦的殊榮，老闆娘卻在今年三月底突然宣布歇業，結束雲來坊這個招牌，讓饕客們都相當不捨。事隔兩個多月，又捎來好消息。餐廳老闆娘：「沒有不想接，只是大家想休息，兒子女兒都大了，大家各自單飛。」

目前餐廳在試營運期間，只接受老顧客的預約，饕客們即將又能再次品嘗老店的好滋味。

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