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50歲男愛吃市場1物急性尿毒症！營養師：6招避硼砂等食品添加劑
【蔡經謙報導】端午節到！口感冰涼Q彈、有時還會包入紅豆等甜餡的鹼粽受不少民眾喜愛。腎臟科醫師江守山分享，有名50多歲男子急忙求診，表示自己整天沒小便、雙腳也腫脹難受，驗血後確診急性尿毒症，甚至差點要洗腎！詳細問診後，推測是因愛吃市場鹼粽所致。
江守山醫師於健康節目《健康好生活》說明，該男子因血壓問題長年和他就診，一直以來腎功能都相當正常，不料某次求診時自述雙腳腫脹、尿量減少，因過去並無腎臟病史，需要抽血等待報告檢驗。
沒想到才隔一天，這名男子就緊忙回診，表示自己已整天沒小便，雙腳也腫到不行，只好先開利尿劑處置。後來從血液報告得知，患者的肌酸酐數值（腎功能越差該數值越高），從正常的「1以下」，飆升到9，被診斷為急性尿毒症，當時江醫師甚至有考慮要讓該患者洗腎，顯見病況已相當嚴重。
江醫師詳細問診後才得知，原來患者近期常去市場買鹼粽吃，鹼粽中可能添加過量的硼砂與其他添加劑，才導致急性尿毒症。該患者經治療並戒掉鹼粽後，腎功能便逐漸恢復正常。
硼砂副作用多！台灣雖已禁用卻仍不時在市場檢出違法產品
硼砂是台灣早期常添加在食物中的食品添加劑。根據行政院環保署毒物及化學物質局資料，硼砂可增加韌性口感、保水度，除了鹼粽外，以往常添加蝦仁、貢丸、魚丸、燒餅等食物中，若用於生鮮蝦蟹保存，則能防止蝦蟹變黑。
不過，由於硼砂可能會造成人體出現噁心、嘔吐、腹瀉等多種副作用，台灣已禁止該食品添加劑。但如同上述病患個案，民眾仍有可能在市場不慎買到違法產品。
新北市衛生局日前稽查也發現，有2家傳統市場的零售鹼粽，仍違法添加硼砂。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受媒體訪問說明，若民眾吃下的硼砂量大，就需擔心它會導致代謝性酸中毒與腎衰竭。
民眾在購買鹼粽前，除了可多留意，選購合格標示產品外，新北市衛生局也建議，若鹼粽有異味，或外觀色澤過於鮮豔、白皙，就應避免購買。
此外，即便購買的鹼粽符合食安規定，但吃過多仍會對人體造成負面影響。博士身心醫學診所醫師賴建翰審稿文章指出，由於糯米不易消化，消化功能較弱的民眾不宜多食；而鹼粽多會加糖而增加熱量，想減重的民眾也須多加留意。
加工食品別過量！營養師：6法遠離食品添加劑
江守山醫師進一步提醒，雖然吃鹼粽吃出急性尿毒症的驚悚案例少見，但現今市面上仍有許多食品添加物需要多留意。以常見餅乾為例，主原料僅有麵粉、牛奶、糖等，但為了迎合消費者口味，或增加保存期限，食品添加物卻可能多達42種，建議民眾選購食物時，盡量選擇食品添加劑較少的品項。
營養師陳怡錞（DONNA營養師）曾撰文表示，食品添加物雖「合法」，但不代表鼓勵民眾食用。若常吃這些「人工食物」，長久下來就可能必須付出健康作為代價。而民眾可透過6個飲食原則，盡量遠離食品添加物的風險：
吃原貌食物：少吃加工食品。
吃在地、當季的食物：新鮮，價格便宜。
吃食物原味：不要過度調味。
購買小包裝食物：大包裝食物為了讓民眾開封後仍能保存良好，多會加入較多食品添加物。
經常更換品牌或商家：不固定品牌、輪流購買可以分散風險。
看清楚食品標示：若成分中有太多「看不懂」的物質，最好不要買。
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