53.7萬公斤蘇丹紅產品下架，大家都想問：白胡椒粉為什麼要加？義美老總推斷「這動作造成的」

蘇丹紅食安風暴發生一個多月，食藥署追蹤地方政府衛生局辦理問題產品下架事宜，截至3/19共計下架及封存辣椒粉及其產品537,238.2公斤。

從一開始的辣椒粉，到咖哩粉、甚至是白胡椒粉、咖哩粉、沙茶醬等調味料都淪陷，幾乎等於所有人都可能吃到，但不少人都問，為什麼白胡椒粉是白色的，也要加入蘇丹紅？

摻雜蘇丹紅的辣椒粉使用同台設備，就可能被間接汙染

今周刊專訪義美總經理高志明，他推斷，應是上游原料端在研磨時發生交叉汙染。他說，在食品製造業者常見的產品中，必須經過粉碎的原料，粗估有500、600種。

事實上，香料產業非常複雜，高志明舉例，「如咖哩粉裡面就含有一、二十種香料，單項處理很困難，多數業者並不具備這個能力。」

也因此，香料進口長期都被上游幾家代理商把持。當這些原料四散到下游食品業、餐飲業時，只剩少量，也很難再去溯源產地。

「常用的100多種，除了義美採用專桶專用外，沒有1家公司有幾十台粉碎機，而且香料要保持乾燥，機器粉碎完後不能洗。」也就是說，若與摻雜蘇丹紅的辣椒粉使用同一台設備，就可能被間接汙染。

圖／今周刊攝影團隊

添加蘇丹紅讓顏色更飽滿，工業上竟是用在溶劑、臘增色

食品專家也認為，業者在生產含蘇丹紅的紅辣椒粉後，接續生產青辣椒粉，食品製程管線污染才會造成各種粉類都含有蘇丹紅。

另外，也有說法是很多業者所生產的白胡椒粉不是純的，而是用青辣椒調和，真正胡椒成分很少，成分內也標示有青辣椒，若是純的白胡椒不會有這問題。

根據屏東縣檢驗中心網站資訊指出，蘇丹紅常見種類有蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III以及蘇丹紅IV，在工業上常用來將溶劑、蠟或汽油增色。

不良業者為了讓食品看起來有更飽滿的橘紅色，常在某些食品例如鴨蛋黃、辣椒粉、腐乳或其他食用色素中添加蘇丹紅，民眾如長期使用容易使肝腎具毒性，甚至有致癌風險。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說，蘇丹紅1號至4號，皆被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）歸類為第三級致癌物，也就是「未能分類致癌物」。

蘇丹紅在人體會被分解為胺類化合物，研究證實有些胺類化合物是屬於第二級致癌物，也就是「可能致癌物」，正因如此人體對於蘇丹紅的每日可容忍攝入量標準，仍無法計算。

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