5星主廚教低熱量健康料理
農曆新年連假期間,餐桌上總少不了象徵豐收的大魚大肉料理,若怕攝取過多熱量,不妨在菜色中融入負擔感較少的低脂肪食材。台北六福萬怡酒店為本報讀者分享適合年節品嘗的低熱量佳餚,由主廚朱昱瑋帶來2道料理食譜,讓民眾在家就能輕鬆動手做。
第一道「鮑魚瑤柱扒時蔬」,運用了有「長年菜」美譽的芥菜,它富含抗氧化物質,有維生素B群、維生素C及葉酸等有益健康的元素,還有高鉀、排鈉的特性,有益增強免疫力;而鮑魚則是有高蛋白、低脂肪的優點,過年時品嘗帶有「包你發財」的寓意。這道菜簡單製作,前後不到10分鐘,且可以使用過年常有煮高湯所剩下來的湯,輕鬆不浪費地變出不同的料理。
鮑魚瑤柱扒時蔬 增強免疫力
材料:
鮑魚6顆、長年菜600g、干貝絲30g、高湯600g、鹽5g、糖5g、太白粉少許、香油少許
作法:
*將長年菜去除多餘的葉子後洗淨切塊備用。
*鮑魚燙熟後泡入冷水,再將底部切上井字備用,使其較好入味及入口。
*芥菜以加入少許糖的沸水煮燙,讓菜加速軟化,顏色也較翠綠;煮約3分鐘後瀝水盛盤。
*高湯或雞湯在鍋中加入干貝絲煮滾,讓湯頭增添海味;接著加入鹽巴與糖後,再放入鮑魚煮約1分鐘。
*將鮑魚鋪於芥菜上方,並將剩餘湯汁勾芡淋上香油即可上桌,擺盤可擺出如盛開花朵般,相當討喜。
第二道「蠔皇八珍燴婆參」,是一般喜宴或桌菜會出現類似的豐盛菜色,其中的婆參低脂、低熱量,膽固醇更趨近於零;而蹄筋也是膠原蛋白多、低膽固醇的好食材。這道菜的特色在於匯集很多蔬菜,且囊括了山珍海味,食材顏色也相當多種,因此看起來格外繽紛喜氣。
蠔皇八珍燴婆參 低膽固醇
材料:
婆參300g(建議買市場現成的,乾貨前置處理需2至3天)、蹄筋100g、鳥蛋10顆、赤肉片60g、香菇50g、玉米筍30g、紅蘿蔔20g、綠竹筍50g、白果10顆、甜豆50g、蔥段15g、薑片20g、蒜末10g、高湯500g、蠔油50g、糖10g、胡椒粉1g、香油少許、太白粉少許、紹興酒少許
作法:
*婆參、蹄筋洗淨切塊備用,約一口大小。
*赤肉切片稍微以米酒、胡椒粉、鹽、少許太白粉醃製約30分鐘,使肉質更軟嫩、不乾柴。
*將蹄筋與赤肉片以煮滾的沸水燙約30秒後撈起,用冷水沖一下,以清理浮沫。另起一鍋沸水,放入婆參、鳥蛋、白果、竹筍、玉米筍,燙約30秒後將水瀝出。
*鍋中放入少許的油加入蔥、薑、蒜爆香,鍋邊以少許紹興酒嗆鍋,使香氣更足,加入家中有的肉類高湯或水,接著放入調味料、蹄筋、赤肉片等耐煮食材以小火煨煮約2分鐘後,放進婆參、鳥蛋、白果、竹筍、玉米筍燒約2分鐘,待入味後勾芡再放入香油即可盛盤。
*最後將甜豆與紅蘿蔔燙水後灑在盤中,即可上桌。