60#(全網獨家)日式特濃北海道牛乳雲厘拿雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜

·3 分鐘 (閱讀時間)

(線上影音食譜) 話説北海道牛奶大家都會成日用嚟整燉蛋白/布丁甜品乜乜乜etc,貪佢香濃夠滑……但係用佢嚟整成(特濃牛乳忌廉醬)大家肯定冇試過……仲要用佢加埋雲厘拿雪糕一齊食……(後果自負?)咁究竟點整架❓典整架❓典整架❓典整架❓ 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
【步驟1】白砂糖 55-60g
【步驟1】日本產牛奶 400g
【步驟1】低筋面粉 15g
【步驟1】粟粉 15g
【步驟1】全脂奶粉 15g
【步驟2】低筋面粉 50g
【步驟2】植物油 30g
【步驟2】日本產牛奶 35g
【步驟2】蛋黃 40g
【步驟2】蛋白 85g
【步驟2】白砂糖 50g
【步驟2】他他粉 3g
【步驟3】淡忌廉 150ml
【步驟3】日本產牛奶 適量
【步驟3】香草/牛奶雪糕冰淇淋 1杯

作法:
1 :


成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 :


步驟1# (特濃牛乳吉士醬材料)
4 :


隔篩加入面粉/粟粉/全脂奶粉
5 :


加入北海道牛奶(不停攪拌)
6 :


倒回煲內
7 :


煮成吉士醬(杰身)
8 :


倒入容器內
9 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
10 :


倒入唧袋放入雪櫃(冷藏1晚)備用
11 :


步驟2# (戚風蛋糕材料)
12 :


低筋面粉倒入植物油
13 :


倒入牛奶
14 :


倒入蛋黃
15 :


攪拌均勻
16 :


蓋好保鮮紙備用
17 :


蛋白先打至起泡
18 :


(分3次)加入白砂糖+他他粉
19 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
20 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
21 :


輕輕攪拌均勻
22 :


再倒回至蛋白霜
23 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
24 :


倒入蛋糕模內
25 :


利用小竹籤攪拌均勻面糊
26 :


輕拍四次
27 :


放入焗爐(烤箱)
28 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
29 :


出爐後輕拍二次
30 :


倒扣至少六小時備用
31 :


步驟3# 組合(材料)
32 :


淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
33 :


六成以下狀態
34 :


加入(一半份量約250至280g)北海道牛奶吉士醬
35 :


慢速攪拌均勻
36 :


(如太杰身)就要倒入適量北海道牛奶
37 :


蛋糕貼上圍邊膠片
38 :


蛋糕中心放入香草/牛奶雪糕冰淇淋
39 :


倒入北海道牛奶忌廉
40 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51330
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com