61#(全網獨家)日式巨峰提子藍莓雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜

(線上影音食譜) 話説糖山大兄本人其實唔鍾意食生果提子(因為有核)……但又好鍾意飲提子汁/提子梳打乜乜乜etc……唔知有冇人同我一樣架咁今次我就試下用(巨峰提子汁)嚟整蛋糕甜品……唔知隻紫色會唔會好靚架 61#(全網獨家)日式巨峰提子藍莓雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
【步驟1】白砂糖 35g
【步驟1】巨峰提子汁(隔篩) 400g
【步驟1】濃縮巨峰提子汁 40ml
【步驟1】低筋面粉 15g
【步驟1】粟粉 15g
【步驟2】低筋面粉 50g
【步驟2】植物油 30g
【步驟2】日本產牛奶 35g
【步驟2】蛋黃 40g
【步驟2】蛋白 85g
【步驟2】白砂糖 50g
【步驟2】他他粉 3g
【步驟2】淡忌廉 150ml
【步驟2】巨峰提子汁(隔篩) 適量
【步驟2】巨峰提子/藍莓雪糕冰淇淋 1杯
【步驟2】紫色食用色素 適量(拍片用/可忽略

作法:
1 ：

成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 ：

(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 ：

白砂糖加入濃縮巨峰提子汁
4 ：

攪拌均勻
5 ：

隔篩加入面粉/粟粉
6 ：

攪拌均勻
7 ：

加入巨峰提子汁(隔篩)不停攪拌
8 ：

倒回煲內
9 ：

煮成吉士醬(杰身)
10 ：

倒入容器內
11 ：

放涼後(緊貼)上保鮮紙
12 ：

放入雪櫃(冷藏1晚)備用
13 ：

步驟2# (戚風蛋糕材料)
14 ：

低筋面粉倒入植物油
15 ：

攪拌均勻
16 ：

倒入蛋黃
17 ：

倒入牛奶
18 ：

攪拌均勻
19 ：

蓋好保鮮紙備用
20 ：

蛋白先打至起泡
21 ：

(分3次)加入白砂糖和他他粉
22 ：

打發至中性發泡(小鈎狀態)
23 ：

先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
24 ：

輕輕攪拌均勻
25 ：

再倒回至蛋白霜
26 ：

以(輕手)切伴法攪拌均勻
27 ：

倒入蛋糕模內
28 ：

利用小竹籤攪拌均勻面糊
29 ：

輕拍2次
30 ：

放入焗爐(烤箱)
31 ：

(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
32 ：

出爐後輕拍二次
33 ：

倒扣至少六小時
34 ：

步驟3# 組合(材料)
35 ：

淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
36 ：

六成以下狀態
37 ：

加入(份量約300至350g)巨峰提子吉士醬
38 ：

慢速攪拌均勻
39 ：

(如太杰身)就要倒入適量巨峰提子汁(隔篩)
40 ：

加入適量紫色食用色素 (拍片用/可忽略)
41 ：

攪拌至以下滴落狀態(重點)
42 ：

蛋糕貼上圍邊膠片
43 ：

蛋糕中心放入巨峰提子/藍莓雪糕冰淇淋
44 ：

倒入巨峰提子忌廉
45 ：

完成食得

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