61#(全網獨家)日式巨峰提子藍莓雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜

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(線上影音食譜) 話説糖山大兄本人其實唔鍾意食生果提子(因為有核)……但又好鍾意飲提子汁/提子梳打乜乜乜etc……唔知有冇人同我一樣架咁今次我就試下用(巨峰提子汁)嚟整蛋糕甜品……唔知隻紫色會唔會好靚架 61#(全網獨家)日式巨峰提子藍莓雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
【步驟1】白砂糖 35g
【步驟1】巨峰提子汁(隔篩) 400g
【步驟1】濃縮巨峰提子汁 40ml
【步驟1】低筋面粉 15g
【步驟1】粟粉 15g
【步驟2】低筋面粉 50g
【步驟2】植物油 30g
【步驟2】日本產牛奶 35g
【步驟2】蛋黃 40g
【步驟2】蛋白 85g
【步驟2】白砂糖 50g
【步驟2】他他粉 3g
【步驟2】淡忌廉 150ml
【步驟2】巨峰提子汁(隔篩) 適量
【步驟2】巨峰提子/藍莓雪糕冰淇淋 1杯
【步驟2】紫色食用色素 適量(拍片用/可忽略

作法:
1 :


成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 :


白砂糖加入濃縮巨峰提子汁
4 :


攪拌均勻
5 :


隔篩加入面粉/粟粉
6 :


攪拌均勻
7 :


加入巨峰提子汁(隔篩)不停攪拌
8 :


倒回煲內
9 :


煮成吉士醬(杰身)
10 :


倒入容器內
11 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
12 :


放入雪櫃(冷藏1晚)備用
13 :


步驟2# (戚風蛋糕材料)
14 :


低筋面粉倒入植物油
15 :


攪拌均勻
16 :


倒入蛋黃
17 :


倒入牛奶
18 :


攪拌均勻
19 :


蓋好保鮮紙備用
20 :


蛋白先打至起泡
21 :


(分3次)加入白砂糖和他他粉
22 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
23 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
24 :


輕輕攪拌均勻
25 :


再倒回至蛋白霜
26 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
27 :


倒入蛋糕模內
28 :


利用小竹籤攪拌均勻面糊
29 :


輕拍2次
30 :


放入焗爐(烤箱)
31 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
32 :


出爐後輕拍二次
33 :


倒扣至少六小時
34 :


步驟3# 組合(材料)
35 :


淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
36 :


六成以下狀態
37 :


加入(份量約300至350g)巨峰提子吉士醬
38 :


慢速攪拌均勻
39 :


(如太杰身)就要倒入適量巨峰提子汁(隔篩)
40 :


加入適量紫色食用色素 (拍片用/可忽略)
41 :


攪拌至以下滴落狀態(重點)
42 :


蛋糕貼上圍邊膠片
43 :


蛋糕中心放入巨峰提子/藍莓雪糕冰淇淋
44 :


倒入巨峰提子忌廉
45 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51353
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