70年老滷秘方 「潮洲滷鵝片」清爽風味老饕愛

民視新聞／鄭筑勻、蔡承佑 台北報導

「潮州打冷」類似滷製的家常菜，而典型的「白滷」，不添加任何一滴醬油，靠藥材和香料，調製出清爽風味。有香港籍師傅，將祖傳70年的老滷秘方帶到台灣，淋在宜蘭在地肥鵝上，成為老饕口中的難忘滋味，甚至有人一吃就是20年，一起來看看。

油豆腐切塊放進碗中打底，再用細膩刀工，片下0.3到0.5公分的鵝肉蓋在上頭，最後來回蘸上老滷滷汁提味增鮮，一道潮州滷鵝片料理，嚐在嘴裡十分清爽。

民眾說，「潮州菜就很好吃啊，20幾年前開始我們就來吃了，吃到現在。」

餐廳行政主廚何炳木表示，「滷汁是已經一甲子的滷汁了，還有用香料、八角和甘草那些，那個滷水比較清甜一點，跟別人的手法是不一樣的。」

宜蘭4到5公斤的在地肥鵝，搭配祖傳70年的滷汁秘方，變身成為潮州打冷家常菜，而「無海鮮而不成宴」的潮州菜，還有花蟹、鯽魚等海產，準備在香港籍師傅刀下，化作鮮甜海味。

餐飲總經理韓邦瑛說，「我們希望體現食材本身原來的味道，調味只是增添鮮甜味，沒有過多的解構重組。」

將潮州打冷家常菜手法，搬進富麗堂皇的中式餐廳，傳統與精緻相形碰撞，成為不少老饕口中的難忘滋味。

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