70年鍋貼饅頭 外脆內綿充滿麵香

您吃過鍋貼饅頭嗎？基隆有家70年老店，將饅頭貼在大鐵鍋的鍋面，中心加水，用半蒸半烤的方式，饅頭吃來外脆內嫩，味道如何？一起去嚐嚐。

明明是饅頭，怎麼有一面烙上金黃，酥脆焦香，原來這是鍋貼饅頭，裡頭綿密軟嫩，鍋香味、混著淡淡的甜，越咬越香。

一大早桿好的饅頭，不放鍋裡，怎麼搬上床，一個個排好隊，還要蓋電毯，把溫度調到最高。

業者李建娥：「基本上來講，老麵發的速度比較慢，如果說你用天然酵母粉的話，它的速度比較快，再加上電毯，時間上更快。」

嬌貴的老麵饅頭，遇到寒流，還要吹風機伺候，被子才夠暖和，讓饅頭發酵，才能開始貼鍋。

下鍋前，饅頭先過水，讓冷的麵遇到熱的鍋，才會立刻貼上。

業者李建娥：「以前日子大家過得比較苦，然後就用個大鍋子中間煮個湯，然後把麵坨一拉往鍋上這麼一貼，然後就會一直演變。」

中心竄出溫熱蒸氣，鍋面把饅頭煎到酥香，半烤半蒸的方式，讓鍋貼饅頭，外脆內嫩，火侯可是關鍵。

業者李建娥：「火候的話大概就是中大火，火太大中間的水乾了，麵不會熟。」

人氣點心，還有韭菜盒，不用油煎，改用乾烙，打開來，韭菜香立刻竄出來，鹹香有味，遵循老父親手法的傳統點心，在基隆小巷內，飄香70年。（民視新聞林嘉玫、黃柏崴基隆報導）