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75歲掃堂腿、伏地挺身嚇嚇叫！舞棍阿伯復出「靠一飲食不軟腳」
【李芸報導】「舞棍阿伯」葉復台4日出席公益演唱會，久違的他今年已將滿76歲，仍活力不減，不僅在台上熱舞15分鐘，連掃堂腿、撐地伏地挺身跳躍等高難度動作都樣樣來。根據媒體訪問，葉復台提到自己維持好體力的方式包括不菸、不酒、規律跳舞運動及吃素，他自曝已茹素40年，身體十分硬朗，一點都不像別人說的「吃素會軟腳」。
葉復台自2010年爆紅後，曾因膝蓋磨損沉寂一時，近幾年靠著積極復健、吃藥才逐漸好轉；但前陣子又傳出在自宅重跌傷及尾椎，所幸他平日身體保養得宜，經過休養已能繼續在大家眼前載歌載舞。除了常常運動活絡筋骨，他也呼籲大家盡早開始保養膝蓋，最好50歲就開始穿護膝，如果上了年紀、膝蓋已經開始退化才穿就太遲了。
另外，葉復台十分強調吃素的優點，他曾在《大愛電視》的訪問中談及，自己會在家中菜園親手種植食用的蔬菜，利用剩菜、廚餘堆肥，雖然菜葉總被菜蟲咬了一個又一個洞，卻能完全避開農藥、肉類的毒素。種菜也是他在喧鬧生活中平靜自我、調劑生活的方式，也培養他尊重生命的態度。他驕傲表示，吃素是自己保持不老、體力不輸年輕人的秘訣，也期望自己能夠繼續跳舞，「至少要跳到80歲，最好是90、100、200歲啦！」
吃素容易「軟腳」？吃錯容易營養失調、骨折
葉復台靠著吃素強身健體，不過吃素容易「軟腳」的印象，也非空穴來風。營養師蕭琬亭在《長庚醫訊》中指出，吃素能避免攝入動物性脂肪，有效降低心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病風險；然而，素食者能選擇的食材較少，需更重視營養素攝取均衡，如果飲食習慣不當，的確有營養失調的風險。
蕭琬亭營養師進一步說明，進年越來越多人因健康、環保選擇吃素，並可以細分為「純素／全素」、「蛋素」、「奶素」、「蛋奶素」及「植物五辛素」。其中純素只攝取植物性食物，食材範圍小、選擇少，最容易出現營養問題，常見缺乏的營養素包括肉類富含的維生素B12、鐵質、蛋白質，以及奶類富含的鈣質、維生素D。
除了營養失調，不當吃素也可能讓「骨本」流失。一篇刊登在《BMC Medicine》雜誌上的研究，追蹤約3萬名葷食者、1萬多名素食者，發現相較葷食者，素食者的骨折風險平均高43％，尤其髖部骨折的風險更是高出2.3倍。研究團隊說明，素食者容易缺乏鈣質、蛋白質，使得骨骼礦物質密度較低，因此更容易發生骨折。提醒素食者需更注意營養補充，預先提防骨質疏鬆，減少骨折風險。
吃素需注意這些營養素補充！4招避免營養失衡、存骨本
對於素食者而言，須格外注意補充一般人多由動物性食品攝取的營養素，若想要吃素吃得健康，可以依循以下4個方向：
1. 補充蛋白質
人體若缺乏蛋白質，容易導致免疫力降低、傷口難癒合、肌少症等，骨質健康也會受到影響。營養師余朱青在臉書上說明，素食者可以攝取蛋白質的來源包括豆類食品，毛豆、豆腐、豆漿、豆干等，另外堅果類、和一些蔬菜裡也富含蛋白質，例如青花菜、地瓜葉、玉米筍、牛蒡、蘆筍等。
2. 補充鈣質、維生素D
鈣質、維生素D則和骨質息息相關，若缺乏可能導致骨質疏鬆。骨科醫師戴大為說明，一般人攝取鈣質、維生素D多是經由乳製品和雞蛋，採取蛋奶素者較不容易有不足的狀況。
若屬於純素者，補充鈣質可以多吃深綠色蔬菜，例如空心菜、菠菜；另外，豆腐也是很好的鈣質來源，不過豆腐種類很多，其中雞蛋豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐鈣質含量少，選擇傳統板豆腐、凍豆腐較恰當。若想要補充維生素D，則要多外出曬太陽，讓皮膚經由日曬，自行合成維生素D。
3. 補充鐵質、維生素B12
若人體若缺乏維生素B12、鐵質容易導致貧血，蕭琬亭營養師提到，這也是臨床上最常見素食者的營養問題，患者經常有臉色蒼白、肌肉無力、疲倦嗜睡等症狀。
余朱青營養師提醒，素食者若想補充鐵質可以多吃深綠色蔬菜、糙米、木耳、黃豆、燕麥等，並可與富含維生素C的蔬果一同食用，促進鐵質吸收；補充維生素B12則可以藉由蛋、乳製品、全穀類等食物。
4. 規律運動
運動對於保持身體健康也是不可缺少的要素。常常運動運動不僅能活絡筋骨，且能維持肌肉量，進而保護骨骼健康，減少跌倒、骨折風險。日本早稻田大學運動科學學術院教授樋口滿推薦一套「划船動作」，這個動作不但是有氧運動，同時能夠提高肌力、耐久力，而且就算是年長者也能做到。
步驟：
坐在座墊上，使用運動用的彈力繩繞住腳掌。
手向後拉，使雙腳伸直並同時將膝蓋打直。
將拉繩的雙手從胸口處移動到腹部後放鬆，並向前伸展，同時將膝蓋回縮。持續做3～5分鐘為一個循環，一天做3個循環即可。
