主原料是什麼？「台灣豬」標章怎認定？

萊克多巴胺美豬明年元旦開放來台，為了區別國產與進口豬肉，中央畜產會推動「台灣豬」標章，但是農委會先前多次強調，店家要100%使用國產豬，才能申請標章，但1日記者會時卻改口，只要「主原料」來是國產豬即能申請，引發熱議。到底什麼是「主原料」？

關於台灣豬的認證，中央畜產會董事長林聰賢指出，按照現行加工及生鮮肉品，使用國產豬肉沒有太大問題，但是因為像是「腸衣」國內供應量不足，現在多為歐洲進口，若店家香腸主成分使用國產豬，但腸衣卻是進口，也可使用台灣豬標章。

那麼主成分的定義為何？

根據「食品良好衛生規範準則」第三條：「主成分是指構成成品之主要材料」，而一項食品中構成原料則分為：主原料、副原料及食品添加物三類。

另外根據食品安全衛生管理法第22條中說明，二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之，法令中也提到，應標明內容物之主成分應標明所占百分比。

針對《產銷履歷驗證管理辦法》中的「主要原料」，經100年1月7日農企字第0990183122號函釋中對「主要原料」的解釋定義則更加明確。

該函釋中提到：「主要原料」之主要認定原則，在含量百分比上，不包含水和食鹽，以重量或容積計算最高者。

至於餐廳中能真正做到標示主成分的，只有「溯源餐廳」，但是根據農委會對溯源餐廳的定義規範是，溯源餐廳平台必須在農委會產銷履歷系統上接收農友的出貨資訊，再由餐廳端確認收貨，藉產銷履歷嚴謹的批次、總量管理機制，確認餐廳使用產銷履歷食材品項與數量；溯源餐廳還得明確標註，餐廳中哪一道餐點使用何項產銷履歷食材。

但因門檻高，根據消基會調查不到2成的餐廳為溯源餐廳，2020年1月為止全台拿到溯源餐廳標章僅255家（部分餐廳為連鎖店家）