AHA Saloon首度入選「亞洲50大酒吧」第24名 新酒單搶先看

鏡週刊
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要大大恭喜「AHA Saloon」！第一次進入2019年「亞洲50大酒吧」（The Asia’s 50 Best Bars ）榜單，就一舉進入前半段，勇奪第24名。我很幸運地在王牌調酒師尹德凱，飛去新加坡領獎的前幾週，敲定採訪，喝到開店以來首次更換的新酒單。

夾在台北復興南路的豆漿店、熱炒店中間，「AHA Saloon」從選點開始就不一樣，門面低調得很容易錯過，也非時下神秘的Speakeasy酒吧，一旦走進來，清透酒液滑入喉間，飽滿與平衡，會告訴你終於找對了地方，喝「好喝」的調酒。

我沿著門口地板「Only」指示的動線進店，舒適沙發填滿角落，彷彿誤闖某人的客廳，這麼說不誇張，因為這裡的家具幾乎都是從王牌調酒師尹德凱（阿凱）家裡搬來的，這位在2012年「DIAGEO World Class世界頂尖調酒師大賽」獲亞洲冠軍、世界第3榮耀的他，現在坐鎮此處。

「紫色安息日」的紫色酒液裡有安息香、茶樹和豆蔻皮的萃取液，是狂野型調酒。（450元／杯）
「紫色安息日」的紫色酒液裡有安息香、茶樹和豆蔻皮的萃取液，是狂野型調酒。（450元／杯）
帶有咖啡豆酸味的「自然原力」，配上從盆栽挖出的泥土，自製的泥水蛋糕，闡述此款調酒別名「軟土深掘」的含義。（500元／杯）
帶有咖啡豆酸味的「自然原力」，配上從盆栽挖出的泥土，自製的泥水蛋糕，闡述此款調酒別名「軟土深掘」的含義。（500元／杯）
從男香發想的「事後菸」，酒質澄透，入喉香氣富饒。（450元／杯）
從男香發想的「事後菸」，酒質澄透，入喉香氣富饒。（450元／杯）

AHA意指頓悟或靈光乍現時，會發出的語助詞。阿凱遞來開店以來首次更換、5月剛推出的新酒單，發想概念來自義大利詩人但丁創作的《神曲》，讀起酒名「自然原力」「紫色安息日」，科幻又魔幻。「要談的其實很多，探討人的天堂和地獄在哪裡，這本menu是我從業以來，從概念到產品，是個人覺得完成度很高的一套。」阿凱說。

評價如此高，一邊聽，我的嘴巴漸漸發乾，好不容易盼到第1杯「紫色安息日」來到眼前，用安息香、茶樹和豆蔻皮做萃取液，蝶豆花做成糖，名字文靜，顏色迷幻，內在狂野。

很欣賞阿凱對「漫步狂野路上」核桃的翻轉寓意。
很欣賞阿凱對「漫步狂野路上」核桃的翻轉寓意。
澄清後的風味，會裝袋保存。
澄清後的風味，會裝袋保存。

「漫步狂野路上」是物盡其用、零浪費的心血，阿凱拿來被保鮮膜封口的椰殼，頂多當容器的椰殼，還能怎麼用？他把空殼烘乾再烤過，裝入用椰子油油洗、澄清後的榛果酒，讓椰殼賦予酒液風味變化，「我把椰子能用的都吃乾抹淨了。道理就像威士忌放入橡木桶陳年。」

杯裡的冰塊點綴核桃，頂端覆蓋一層椰子油，剔透質地轉換成霧面，像幫冰戴上一頂帽子，杯緣抹上卡宴辣椒粉，他藉調酒傳遞導演侯孝賢的《南國再見，南國》意象，美得沉靜，不張揚炫目。

尹德凱不調酒的時候，最愛看書，什麼都看，不挑食。
尹德凱不調酒的時候，最愛看書，什麼都看，不挑食。
「AHA Saloon」氣氛輕鬆不做作。
「AHA Saloon」氣氛輕鬆不做作。
吧台後是即興展演的櫥窗，會視酒單主題布展。
吧台後是即興展演的櫥窗，會視酒單主題布展。
酒吧不在熱鬧東區，卻是許多酒迷想喝調酒時，第一個想到的地方。
酒吧不在熱鬧東區，卻是許多酒迷想喝調酒時，第一個想到的地方。

當攝影師準備拍攝這杯酒的時候，阿凱拿來核桃，刻意將突起的一面朝向鏡頭，核桃的樣子像極了大腦，配上他說的：「有時候就是要把腦子翻過來用。」這註解，下得極好。

AHA Saloon

  • 地址：台北市大安區復興南路二段138號

  • 電話：02-2706-5206

  • 營業時間：20：00～凌晨02：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：低消週日～四500元／人，週五、六800元／人。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


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