耗資千萬 人造牛肉堡上菜

中國時報【尹德瀚╱綜合報導】 全球第一個從實驗室中培養出來的人造漢堡問世，本周將在倫敦一家餐廳推出，這個漢堡裡面有五盎斯（一百四十一克）碎牛肉，研發和製造成本高達廿五萬英鎊（約台幣一千一百五十萬元），據說口感有點類似墨魚或扇貝，但能否獲得消費者的青睞還不得而知。 創造人造漢堡需要四個步驟，第一步是從牛的肌肉萃取幹細胞，第二步是將幹細胞置於營養液中培養，讓它複製增生成類似未熟蛋的黏稠組織。 第三步是把癱軟組織鋪在魔鬼沾（Velcro）纖維上，讓組織逐漸伸展膨脹成為肉條，最後把三千根肉條絞碎，加入二百片實驗室培養的動物脂肪，做出漢堡肉。 這個製作過程仍舊冗長，且成本高昂，但未來從幹細胞到成為上架商品，可以縮短到只需六周，創生人造漢堡的荷蘭馬斯垂克大學教授馬克．波斯特表示，現行農業生產力有七○％以畜牧生產肉類，如果不找出替代方式，肉類將成為昂貴奢侈品。 波斯特為研發人造漢堡已投入七年心血，他最初嘗試製造老鼠肉，再來是豬肉，但口感均不佳，最後才專注於研發人造牛肉。據《紐約時報》報導，人造牛肉使用的材料包括用來培養幹細胞的胎牛血清，將來都會以非取自動物的材料取代。 科學家說，這種人造牛肉可望在十年內大量上市，屆時將可減少生產肉類所需的飼料、飲水和燃料，環保效益高。生產一公斤肉，需要十公斤飼料和油；但生產一公斤人造肉，只需二公斤飼料和油。 波斯特的研究獲得荷蘭政府贊助，另外有個商人匿名捐贈卅萬歐元，這位商人可能是嘗到天價人造漢堡滋味的第一人。 動物保護團體已表態支持人造牛肉。美國「善待動物組織」 （Peta）發言人威廉森說，「只要能減少動物被食用，我們就支持實驗室中培養出來的肉。」該組織正舉辦競賽，若有人做出「人造雞肉」，可獲得一百萬美元獎金。