高雄新烘焙－麵包show 天然軟Q吃健康

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 「麵包show」賣的是歐式麵包，但口感卻宛若日式麵包般濕潤軟Q，加上少糖、少油、無油的健康訴求，對習慣吃軟麵包的台灣人而言，有著莫大的吸引力。 標榜天然酵母麵包專賣店的「麵包show」主打歐式麵包。「我們的歐式麵包是經過改良的，強調低糖、無油或少油，比起偏乾硬的法式麵包或又軟又甜的日式麵包，算是折衷的口感。」主廚黃阡仟說，台灣人普遍喜歡口感軟Q的麵包，所以麵糰必須加糖、加油，如此一來就不符合現代人健康養生的需求，於是他採低溫熟成方式，以法國燕子乾式酵母和自製葡萄天然酵母發酵，並採用法國諾曼第發酵無水奶油、法國飛雪片狀奶油、活力鮮高酵能無鹽奶油等進口油品製作麵包。 麵包show的麵包幾乎都披著歐式麵包的外衣，實際上卻有著日式軟麵包的特質，每日架上約有80款麵包供消費者選購，光吐司類就有12種，其中的南瓜吐司是先將新鮮南瓜蒸煮打成南瓜泥，再製成南瓜餡，摻在麵糰內，每一口都可以吃到濃郁的南瓜香甜滋味。 至於紅豆拿鐵則像個大型甜甜圈，屬於改良式歐式麵包，麵糰裡摻了咖啡，口感雖然軟嫩，但卻不含奶油，糖則控制在百分之5以內，還用到澳洲進口奶油乳酪和產地直送的大顆紅豆粒。芋頭麻糬同樣是用天然酵母發酵，主廚利用湯種法，破壞麵糰的筋性，以增加麵包保濕性，吃起來濕潤不乾澀，相當討好。 INDEX ★麵包show手感烘焙╱高雄市三民區自由一路56號╱07-3113477╱營業時間10:00∼24:00（楊為仁） ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。