老牌食品廠靠改良關東煮 創百億營收

撰文/今周刊 鄧寧

處在市場規模持續萎縮的產業，該如何力挽狂瀾？答案是：重新定義產品。

隨著飲食多元化，日本四十歲以下的年輕世代，越來越不愛吃傳統食材「蒲鉾」（指竹輪、魚板等魚漿製品，為關東煮食材），根據日本家庭支出的調查，魚漿製品的消費金額二十年來減逾三成。一正蒲鉾行銷部課長服部義一指出：「魚板變得只有老一輩人愛吃，六十歲以上族群的消費金額不減反增。」

重新定義 扭轉關東煮不健康形象

壓低成本、犧牲品質，是許多生意人在市場衰退時的權宜之計，但日本前二大魚漿製品廠商一正卻逆向操作，主打健康訴求，推出創新減鹽商品，率先研發的「減鹽蟹肉棒」屢次得獎，成了極少數逆勢成長的企業。

過去，魚漿製品常被冠上高鹽、高鈉的健康殺手封號，日本厚生勞動省更不斷下修成人鹽分攝取值，「正因為是魚漿製品商才做得到，」一正副社長廣田恭一強調，「生產者必須直接面對消費者不滿的聲音。」

因此，一正做了一項大膽的決定——重新定義關東煮，用減鹽卻同樣美味的產品，留住消費者。

七年前，該公司的開發火力全集中在健康減鹽食品上，蟹肉棒長久以來是一正最暢銷商品，公司雖不願透露具體銷售數字，卻為了從台灣來訪的我們，將手指頭長度的蟹肉棒，換算歷年熱賣程度，為「從日本新潟工廠到台北車站，往返約十二趟的長度。」相當於五萬多公里。

參觀新潟工廠時，有一道將魚絞肉「擂潰」的步驟，必須加鹽才能溶出蛋白質，形成黏稠的魚漿，而一正的獨門減鹽技術，能將鹽分減少二至五成。

二○一○年，減鹽四○％的蟹肉棒正式上市，至去年為止，五年間銷售成長達一．五倍，不僅在傳統魚漿製品中找到新藍海，更扭轉不健康形象，商品還被列入日本高血壓學會的減鹽食品清單中。

只不過，要兼顧健康和風味並不容易，一正商品開發課經理渡邊健太透露，為了不影響風味，公司極力避免添加鈉，改用從納豆抽取的天然成分聚麩胺酸（PGA），「仍以味道為優先考量，大家都認為減鹽食品不好吃，但我們絕不犧牲美味，這就是關鍵。」日本最大食品排行網站mognavi上，不少網友也對一正商品留下「減鹽卻保有魚板口感」的好評價。

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