Brunch吃整天 快節奏城的小確幸

旺報【特派員許昌平╱上海報導】 雖然大陸經濟不景氣，房租高，還有電商外賣夾擊，但是，由一群台灣人投資的個性化美式餐廳「Win House」，卻在寸土寸金的上海精華商圈打響知名度，店中經常是高朋滿座，特別是周末或假期更是一位難求，如果運氣好一點，還可以在店中見到台灣知名歌手梁文音。 上海是個洋派的都市，美式、歐式餐廳，或是咖啡店、速食連鎖的漢堡、炸雞、披薩、薯條、法國麵包、義大利麵等西餐，對上海人來說並不陌生，但如何在這些組合中，創造出與眾不同的氛圍，就要靠創意及執行力。 美式早午餐在地化 Win House有好幾位合伙人，他們都是Brunch的愛好者，他們想：「為什麼不能整天都推早午餐，讓用餐的人都輕鬆自在？」因此提出了「All day Brunch」（全天早午餐）、「All day fresh」(全天精神氣爽)的概念，讓客人在Win House從上午10點到凌晨兩點的任何時段，都可以享用美式早午餐。 其實Win House的餐點也不是純正老美吃的餐點，畢竟中國人和美國人的口味還是不同，產品經過本地化的改良，Win House的行政大廚Will Ma曾旅居美、澳，親身融入當地頂級美式餐廳廚房擔任要角，憑藉其天分和努力，很快就成為知名連鎖餐廳的大廚。Will懷抱著滿腔熱情與對美式文化的執著，在Win House的自由創作空間下精心設計了高達50多種的經典及創新美式餐點，打造出受本地人歡迎的美式早午餐文化，一周七天不間斷供應，來緩解這個快節奏城市下白領和年輕人的壓力。 當然更重要的還是餐廳背後的美式文化，Win House幾個大股東都曾長住美國，對美國文化很了解，同時也有中國文化的素養，他們直言，美式文化就是Win House的靈魂，他們從裝潢、服務來建立美式文化的氛圍，小從每張桌椅的距離的設計，加入工業化元素的曼哈頓風格用餐環境，都讓客人一進餐廳就能放鬆，就算客滿也不會有一般餐廳的擁擠吵雜感。這種美式風格說起來簡單，但在寸土寸金的上海市中心，執行起來，就需要對原則的堅持及執行力。 同樣的，在服務團隊上，清一色年輕人，一開始由來自台灣的專業訓練師駐店特訓，講求絕對的熱情及耐心，這當然需要成本的投入，因為沒有足夠的人力，絕對不會有良好的服務態度。 新商場主動邀請入駐 一位負責人指出，Win House在開幕第二月就打平，此後每個月都賺錢，目前上海已有2家店，位於浦西的靜安精華商圈，及浦東陸家嘴正大廣場，北京也有2家店準備開幕中，每位客人的平均消費約100元人民幣，由於定位清楚，風格明顯，用過餐的人都會在微信朋友圈推介，顯示他們的生活風格，很快就有口碑傳出，目前大陸很多準備開幕的新商場都主動找他們進駐，因為他們的客層和這些新開幕商場的客層是相同的，有乘數效應，有很多不同風格的餐廳花錢、找關係都不一定能進去這些新的商場。