Yahoo奇摩新聞 EAST END調酒師Tony 讓巷口小吃與酒撞出新鮮感
台北東區「EAST END」酒吧主任Tony（林聖達），最愛的下酒菜不是排餐美饌，而是樸實的巷口小吃，他用鹹水雞、牛肚，佐搭啤酒、白酒甚至威士忌，讓小吃與酒撞出火花，成了一頓下班後的超療癒宵夜。
Tony從2007年開始接觸調酒，喜歡將經典調酒以生活的感受做出變化。他的調酒資歷雖然不算很長，卻很有潛力，甫獲得2016年「Diageo World Class世界頂尖調酒師大賽」台灣區亞軍。
滷牛肚與黑啤酒的完美組合
有段時間Tony住吳興街，在台北市一個塞車的週五夜晚，他和調酒師前輩還不能收班回家，開完會飢腸轆轆，決定先餵飽肚子再回去奮戰，跟著前輩到「林家藥燉原汁牛肉麵大王」覓食，走進去沒有牛膻味，反倒飄著淡淡中藥香，「味道好舒服，走進去就覺得好吃」Tony回憶說。
爾後Tony果真一試成主顧，出國旅行回台，想念家鄉滋味時，他總會驅車到林家一解鄉愁，一碗牛肉麵加「切牛肚」是他最愛的完美組合。Tony喜歡牛肚的淡雅、吃來不死鹹，搭配「Deschutes Brewery」的「Black Butte Porter」精釀黑啤酒一起吃，用黑啤特有的巧克力、咖啡氣息，補足牛肚缺少的醬香，或者就著美國波本威士忌喝，以帶有土壤香氣的粗獷酒質，製造與牛肚清淡調味的味蕾衝突。
「鹹水雞」（前，雞腿50元／份、雞冠20元／份、玉米筍20元／份、芹菜20元／份）搭配有明顯苦味的「Coronado Islander IPA」精釀啤酒（後，250元／瓶）能讓味覺清爽不燥。 望著鹹水雞的Tony，眼裡有愛。 鹹水雞店很多，Tony只愛台北東區「欲罷不能鹹水雞麻辣雞」，有剛入行的回憶，會特別跑來買解饞。
鹹水雞與IPA啤酒的巧妙配搭
剛入行時，Tony在台北東區「欲罷不能鹹水雞麻辣雞」旁的樓上夜店工作，那時候開始對這家鹹水雞上癮。我們跟著Tony往鹹水雞小攤走，在東區人潮洶湧的街上，他告訴我：「離不開這家鹹水雞也和回憶有關吧！看到它就想到當初工作的酸甜苦辣、和同事共患難的回憶，那時剛入行，還有很多要學，即使沒有上班我也會進公司練習，總想起剛出社會的時光。」
他說，自己吃過很多家鹹水雞，最喜歡的還是這家，雞肉處理得很好，不乾澀，只要嘴饞就會跑來買蔬菜、雞腿當宵夜或者配便當。
鹹水雞搭什麼酒喝才涮嘴呢？Tony從冰箱拿出一瓶「Coronado Islander IPA」精釀啤酒，這大口喝酒、大口吃肉的豪邁搭法，其實別有用心。他以IPA的明顯苦味、柑橘調性來讓味蕾更清新一些。
最簡單的方法是照著白肉搭白酒、紅肉搭紅酒的邏輯，選甜白酒Riesling，推薦德國Kabinett級的Riesling，因為含糖量低，在Riesling中屬於酸度偏高，能洗掉鹹水雞的鹹味，搭著吃喝有如雞肉沙拉般清爽。
同款小吃、兩款酒，各有韻味。原來小吃搭酒，真的沒想像中那麼難！
欲罷不能鹹水雞麻辣雞（忠孝旗艦店）
地址：台北市大安區忠孝東路四段197號
電話：02-2779-0011
營業時間：12：00～售完為止
刷卡：不可。不收服務費。
林家藥燉原汁牛肉麵
地址：台北市信義區吳興街281巷9號
電話：0922-163-609
營業時間：11：00～21：00
刷卡：不可。不收服務費。
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