現場直擊！黑心貢丸的製造術

在台灣小吃中，貢丸扮演著重要角色。無論是炒米粉、粿仔條，配上一碗灑上香芹菜的貢丸湯，任誰都會食指大動！吃火鍋如果沒有丸子搭配，實在令人掃興，所以我決定自己開發。

不肖商人，竟拿劣質碎肉來做貢丸

有一回在參觀貢丸工廠時，遇到很熱心的老闆，當時他不知道我的需求，便很熱情地帶著我四處看，一邊解說製作流程。我詢問老闆：「貢丸是用什麼部位的肉來做，怎會那麼Q？」老闆忽然哈哈大笑：「小姐，妳想太多了，一斤10塊錢的肉還挑什麼部位？」

我想了想問他：「10塊錢的肉，打哪來呢？」他說：「有專門的人去各大市場收啊！收齊了就載給加工廠。」一斤10元的肉，究竟是什麼？我還是不懂。

看我滿臉疑惑，老闆決定大發慈悲解救我這個笨蛋：「多半是沒辦法賣的碎肉嘛！豬也和人一樣，難免會長一些肉疙瘩、青春痘，這些部位賣不出去，就可以收來做貢丸囉！」

聽完，我幾乎在工廠裡昏倒啦！「老闆，你不是在跟我開玩笑吧！」……

一顆貢丸，幫我上了一堂化學製造課

但真正恐怖的還不是這樣。收購來的「10元豬肉」，送達工廠得先清洗和加工，因為原本的「賣相」太差，所以還得透過漂白和增色步驟，這時肉味已蕩然無存，所以只好再加入肉精「賦予」它香氣。接下來，為了不必添加太多肉、不必打太久就會有彈性，通常還會加入黏著劑，如果想要讓口感更好，可能就會加入硼砂，讓丸子變得更有脆度。

如此「煞費苦心」做出來的貢丸，添加物豐富，讓我當下決定以後再也不要隨便吃貢丸了！

自然原始的味道，是我追尋的健康安心

最後，我自己準備自家銷售的晶鑽豬，央請檢驗合格的生產廠，依我的要求及流程來製作。把那些「華麗」的添加物全部捨棄，用天然的肉質來呈現貢丸原本的面貌。這樣做出來的貢丸其實沒有市面賣的那麼好吃，不夠有肉香，口感也不夠脆，可是它的味道自然而原始，最重要的是，能讓你我吃得安心。

【選購之前，一定要知道！】
◎市售貢丸通常會放那些藥？
貢丸最常使用硼砂來增加彈性；用漂白粉讓肉質顏色變白。

◎如何分辨貢丸的好壞？
輕輕按壓貢丸，好的貢丸按壓時肉質會陷入，不會立即回彈；添加硼砂的貢丸彈性會特別好。

文章出處：《假食物教我的50堂課》

【更多相關】

●專家教你～如何辨識食物真假

●驚！吃錯東西居然會又老又病

●沒想到…家裡處處充滿毒物危機