市售雞蛋大PK～你挑對了嗎？

相信大家都知道，蛋的價格參差不齊，有的一打台幣20元，有的卻高達7、80元，事實上，真的是一分錢、一分貨，雞如果生太多蛋的時候，每顆蛋的營養素是被稀釋的。那麼，我們該如何從那麼多市售雞蛋中選出最好的呢？

如何分辨蛋是否新鮮？

我們可以仔細觀察一下，一打20元左右的蛋打出來，蛋白一定是像水一樣散開的，高品質的蛋打開來，蛋白不但不會散開，而且蛋黃的顏色很深，就連味道也有差別，好的蛋烹調出來的味道較香，不會有蛋腥味。

建議你選購雞蛋時，盡量挑選形狀圓、蛋殼粗糙者，且須注意蛋殼是否有破損，若有破損，容易造成細菌滋長，最好不要挑選。一般來說，傳統雜貨店販售的雞蛋可能還沾有雞糞、泥土、稻穀等，超市販售的雞蛋則多為清洗過的，雞蛋經過清洗後，微生物汙染的問題較低，若真要購買未清洗過的雞蛋，買回家之後須先清洗乾淨，再放入冰箱保存。

除此之外，認明CAS優質蛋品標誌的蛋，品質上也較有保障。CAS蛋品是國產洗選分級新鮮雞蛋，衛生檢驗通過後，才可獲頒認證上市，均有完整的包裝及明確標示，可安心購用。此外，民眾應依照包裝盒上的保存條件，確實存放在冷藏櫃或冰箱中，保存期限可達2週左右。

6款市售雞蛋大試驗

走進超市，已經不再像傳統雜貨店只有一種選擇，你可以看到架上擺放了各式各樣不同訴求的雞蛋，是否讓你眼花撩亂不知道該選購哪一種產品呢？這次，我們特別挑選了超市中6種品牌的雞蛋，針對前述提到的好蛋分辨標準，來測試這6種雞蛋的蛋黃、蛋白、蛋清三圈是否分明，蛋黃的高度，以及放入4%鹽水中是否有下沉。藉由我們的實驗，希望可以協助民眾能夠更容易挑選好的雞蛋食用。

文章出處：《吃對了，永遠都健康》

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