今年月餅來點特別的 威士忌入餅 糕餅與美酒的親密對話
【撰文/Pual Chen】
每年此時,市面上總有千百種不同的糕餅類可選擇,年復一年,是否想試試新口味呢?百年餅藝的開璽在「流心三部曲」之後,今年別出心裁,推出「醉是流心」禮盒,把香醇的威士忌加入了開璽深厚的製餅工藝中,品酩作為一種生活的調劑、品味的提升,威士忌入餅也是。
1993年成立的「開喜食品行」把雲林北港喜餅老店「長益食品行」的百年手藝傳承了下來,在北台灣開花結果,並於2016年更名為「開璽喜餅」。開璽為了迎合現代人的健康概念,在傳統糕餅的配方上做了很多調整,不僅減糖、減油,讓口感變得爽口、甜而不膩,同時堅持不添加人工化學香精與防腐劑,使用最新鮮的食材並全手工製作,保留傳統的經典口味,風味絲毫不打折扣。
在堅實的傳統立基下,開璽不忘創新,2019年至2021年間,分別推出了「流心三部曲」,以奶黃、芋見(芋頭)、相思(紅豆)3種口味為內餡,包入餅中,在競爭激烈的糕餅市場中,獨樹一格。但開璽仍不斷思考:除了年節之外,如何讓糕餅真正融入生活中,甚至成為一種生活的儀式感,於是想到了威士忌。
台灣雖然面積小,卻是全世界第四大威士忌消費國,2019年,每個人(達法定年齡可飲酒成人)平均喝掉1.8瓶。在許多歡慶與享樂的場合中,威士忌都是不可或缺的飲品。開璽透過群眾募資的方式,找來OMAR合作,「以酒入餅」(酒精濃度<0.5%)。
開璽不單單只是把威士忌加入糕餅內餡這麼簡單。在內餡中,結晶化的威士忌融入焦糖化的巧克力中,兩者互相提味。餅本身則帶著牛奶糖及豆沙的前香、葡萄乾的中調,以及龍眼乾的後韻,在威士忌的襯托下,更加彰顯;更厲害的是開璽招牌的流心並沒有缺席,將威士忌原酒包入餅內,以高溫縮時的烘焙工藝保留了真酒風味。
但,這還不夠,在「醉是流心」3款禮盒中,分別附上了玩家級滴管、聞香杯,或國人普遍喜愛的波本/雪莉桶威士忌,消費者可依照自己的喜好,以滴管將威士忌滴入內餡、流心中或餅皮上,增添風味,亦添儀式感;一口餅,一口酒也十分過癮;三五好友更可以交換自己喜愛的威士忌,自行創意發想新吃法。如果小酌可成為日常生活的調劑,品味的象徵,紓壓的方式,或是好友歡聚時的助興飲品,那與結合威士忌的糕餅也可以。
開璽的創新做法得到了年輕消費者的注意與喜愛,在後疫情時代,結婚需求減少,喜餅又常被視為老一輩的產物,但是,當日常小酌遇上傳統糕餅,碰撞出新的火花,糕餅不再為了節日而存在,而是隨時想吃就吃的療癒點心,手工吹玻璃滴管就是開璽與消費者之間最佳的連結。
「醉是流心」禮盒是個試金石,開璽的流心計畫從台灣威士忌出發,未來展望世界,伏特加、琴酒、高粱、清酒⋯⋯也能一一入餅,讓品酩者與甜點愛好者都能從中得到品嘗的樂趣,更期望可以成為具台灣特色的伴手禮。
開璽Kaishii
Add. 新北市中和區橋安街2號3樓
Tel. +886-2-2255-1895
Time. 11:00~18:00(星期一至星期五)
Web. kaishii.com.tw
禁止酒駕.酒後不開車安全有保障