Man味對決!慕赫2.81 X A Cut 當肉感威士忌碰上星級牛排

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「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」將慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌淋入鑄鐵鍋中,以酒香火焰炙烤表面。(慕赫限定套餐,單點2,400~2,800元/份,每日限量)
「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」將慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌淋入鑄鐵鍋中,以酒香火焰炙烤表面。(慕赫限定套餐,單點2,400~2,800元/份,每日限量)

蘇格蘭的達夫鎮(Dufftown)是威士忌酒廠重鎮,其中有「達夫鎮野獸」之稱的「慕赫」(Mortlach),以獨特的2.81蒸餾工法,淬鍊出極具果乾辛香、醇厚肉感的威士忌。這回與米其林一星的「A Cut牛排館」強強聯手,推出慕赫限定的牛排饗宴,以酒香火焰刺激食客感官。

蘇格蘭威士忌明星產地斯貝賽區,多數酒的風格比較偏柔順甜潤的花果香,而已有近200年歷史的慕赫酒廠則是異類,獨樹一格的蒸餾流程,萃出更多如肉汁般的鮮美氣息。其中最受台灣市場歡迎的,莫過於以百分之百雪莉桶熟成的「慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌」。

帝亞吉歐品牌大使林淑君表示慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌的甜美平衡最適合佐餐。
帝亞吉歐品牌大使林淑君表示慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌的甜美平衡最適合佐餐。

 

帝亞吉歐品牌大使林淑君說,以oloroso及PX桶熟成的慕赫16年,屬於乾淨風味的雪莉桶,「櫻桃、深色莓果、太妃糖的香氣,口感很甜潤,尾韻有點巧克力及木頭的單寧味,拿來搭餐非常好用,尤其是油脂很多的肉。」油脂能平衡酒裡的單寧,更顯圓潤順口。

淋酒炙燒 米其林一星牛排桌邊噴脂香

慕赫限定「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」,即日起於國賓大飯店A Cut牛排館提供。(單點2,400~2,800元/份,每日限量)
慕赫限定「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」,即日起於國賓大飯店A Cut牛排館提供。(單點2,400~2,800元/份,每日限量)

 

米其林一星A Cut牛排館行政主廚凌維廉首次嘗試以威士忌與炙烤牛排結合,打造全新風味。
米其林一星A Cut牛排館行政主廚凌維廉首次嘗試以威士忌與炙烤牛排結合,打造全新風味。

 

鑄鐵鍋滋滋作響地上桌,「A Cut牛排館」行政主廚凌維廉執起小酒杯,將慕赫16年威士忌淋上熾熱的肋眼牛排,一點火,烈焰隨白煙「轟」地瞬間竄升,這一場瀰漫酒香的火焰秀成為全場焦點。

帶領團隊摘星的凌維廉,這回專程為慕赫設計3款餐點,「若單純用威士忌去醃漬牛排,反而殘留苦味,我先在牛排表面撒紅椒、茴香、蒜香等7種香料粉,直接在熱鍋狀態淋上威士忌,酒香竟能把牛肉的甜度再往上拉。」侍酒師張傑也說,慕赫16年的甜潤飽滿經過燃燒後,淡淡的焦糖堅果香與橙皮的清新風味反而鎖在牛排上,也成一筆調味。

「炙烤章魚」將慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌加入甜椒榛果醬,香氣迷人。(慕赫限定套餐,單點600元/份,晚餐套餐僅需加價100元)
「炙烤章魚」將慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌加入甜椒榛果醬,香氣迷人。(慕赫限定套餐,單點600元/份,晚餐套餐僅需加價100元)

 

國賓大飯店侍酒師張傑認為慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌的焦糖堅果香,與炭烤牛排十分合拍。
國賓大飯店侍酒師張傑認為慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌的焦糖堅果香,與炭烤牛排十分合拍。

 

另一道慕赫限定的「炙烤章魚」則以直火炭香抓牢威士忌的烘焙肉味,「蘸醬裡的榛果與甜椒,某些層面蠻像威士忌的風味,於是我建議主廚將威士忌倒入醬汁加溫調製。」張傑說。而慕赫18年威士忌的柑橘與木質香氣,正好與「焦糖橙香.布朗尼」相呼應,濃郁的可可味,次第展出柑橘清香及櫻桃果醬的酸甜,一口甜點、一口威士忌,完全解膩。

「焦糖橙香.布朗尼」橙香慕斯、櫻桃醬與榛果巧克力的香氣正好呼應慕赫威士忌的特色。(慕赫限定套餐,單點400元/份)
「焦糖橙香.布朗尼」橙香慕斯、櫻桃醬與榛果巧克力的香氣正好呼應慕赫威士忌的特色。(慕赫限定套餐,單點400元/份)

 

惹味南洋風 巧搭肉感威士忌

慕赫威士忌獨特的「肉感」(Meaty)來自6座不同形狀、尺寸的蒸餾器,其中最小的1號終餾器(spirit still)被暱稱為「小女巫」,負責把一般蒸餾後會去除的酒頭、酒尾「回收」後再蒸餾,經過其反覆蒸餾,帶出醇厚的新酒。

「慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌」(左,2,900元/瓶)與「慕赫2.81-18年單一麥芽威士忌」(右,4,500元/瓶)都很適合佐餐:活動期間至A Cut牛排館點慕赫限定牛排套餐或單點,即贈15ml各一杯。
「慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌」(左,2,900元/瓶)與「慕赫2.81-18年單一麥芽威士忌」(右,4,500元/瓶)都很適合佐餐:活動期間至A Cut牛排館點慕赫限定牛排套餐或單點,即贈15ml各一杯。

 

而深受台灣市場歡迎的「慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌」,是復刻90年代推出的限量版夢幻逸品「Flora & Fauna」花鳥系列16年,百分之百雪莉桶熟成,馥郁的果乾辛香,帶有烤焙的強烈風格,同時仍有甜美、柔軟的尾韻,完全展現慕赫之所以被稱為「達夫鎮野獸」的特色。

「慕赫2.81-12年單一麥芽威士忌」最能體現獨特肉感風味,是品牌入門首選。(1,480元/瓶)
「慕赫2.81-12年單一麥芽威士忌」最能體現獨特肉感風味,是品牌入門首選。(1,480元/瓶)

 

A Cut牛排館用餐空間明亮,以捷克手工水晶燈飾,增添藝術氣息。
A Cut牛排館用餐空間明亮,以捷克手工水晶燈飾,增添藝術氣息。

 

經過雙桶熟成的「慕赫2.81-12年單一麥芽威士忌」,香氣在莓果、焦糖之外,更多了橡木桶的煙燻感,風味強勁,「我們曾試過與馬糞海膽來搭配,效果非常好,它會把食材的鹹鮮更放大,酒體也更圓潤。」帝亞吉歐品牌大使林淑君說。同樣有波本桶元素的「慕赫2.81-18年單一麥芽威士忌」比起12年反而更清新,溫柔木質調性,香草、奶油的香氣表現,入口卻仍是正統雪莉桶的果乾甜熟。

「香煎干貝」以綠咖哩薯泥與自家提煉的紅咖哩油為底,搭配煎至表皮金黃的干貝。(單點800元/份)
「香煎干貝」以綠咖哩薯泥與自家提煉的紅咖哩油為底,搭配煎至表皮金黃的干貝。(單點800元/份)

 

招牌開胃菜「澳洲生牛肉韃靼」加入威士忌,清爽中增添綿長香氣。(單點500元/份)
招牌開胃菜「澳洲生牛肉韃靼」加入威士忌,清爽中增添綿長香氣。(單點500元/份)

 

比起葡萄酒,威士忌的酒精濃度與風味複雜度更高,必須搭配一樣香氣濃郁、質感厚重的餐點,A Cut牛排館的春季新菜以「南洋風」為主題,大量辛香料正巧能與威士忌的風味曲線呼應。如本來怎麼搭配都苦手的「香煎干貝」,加入綠咖哩薯泥與自家提煉的紅咖哩油為底,細滑濃烈的香辣,與慕赫威士忌的辛香肉感巧妙對接。

「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」皮脆肉嫩,搭佐醃漬香茅番茄以及燉檸檬苦瓜。(單點800元/份)
「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」皮脆肉嫩,搭佐醃漬香茅番茄以及燉檸檬苦瓜。(單點800元/份)

 

「噶瑪蘭豬帶骨肋眼」經過浸泡在牛奶一整夜,肉質特別軟嫩。(單點800元/份)
「噶瑪蘭豬帶骨肋眼」經過浸泡在牛奶一整夜,肉質特別軟嫩。(單點800元/份)

 

我特別喜歡「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」, 櫻桃鴨肉質彈嫩、表皮酥脆,搭佐一旁的醃漬香茅番茄、燉檸檬苦瓜以及楊桃蜂蜜醬汁,清甜蜜汁中帶有鮮明的苦甘味,上揚的香氣與慕赫18年的木質調及柑橘香十分融合,果然開胃。

「A Cut牛排館」位於地下1樓,候位時可至吧台「A Bar」小酌一杯威士忌或調酒。
「A Cut牛排館」位於地下1樓,候位時可至吧台「A Bar」小酌一杯威士忌或調酒。

 

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

 A Cut牛排館地址:台北市中山區中山北路二段63號B1(台北國賓大飯店)
電話:02-2571-0389
營業時間:11:30~15:00、18:00~22:30
刷卡:可。收1成服務費。
活動內容:即日起至5月31日,選擇慕赫限定「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」單點(2,400~2,800元/份)或套餐(午間3,300元~3,400元/份,晚間3,600元~4,000元/人)即贈慕赫2.81-16年與18年單一麥芽威士忌15ml各一杯。

 慕赫2.81單一麥芽威士忌帝亞吉歐有限公司台灣分公司
地址:台北市內湖區基湖路18號6樓
電話:02-8178-6518
臉書搜尋:Mortlach慕赫 2.81

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