小學徒熬成台灣最難訂餐廳老闆娘，飛花落院女主人從挫折中淬鍊成功

號稱台中最美餐廳、飛花落院，90天前開放訂位總是秒殺，火爆的背後，是長達十年光陰的嘔心瀝血，由業主，台中麻葉餐飲集團創辦人兼執行長魏幸怡，與先生張智強攜手打造。魏幸怡如何從小小的餐廳學徒做起，熬過創業挫折，最後磨出全台最難訂的熱門餐廳呢？

「難訂！」「非常難訂！」「根本訂不到！」位於台中新社的飛花落院，從去年（2021）4月開幕，短時間就躋身全台灣最難訂位的餐廳之一。

訂位方式十分獨特，現在拿起電話預約，卻只能訂到90天後、且須先付訂金。然而饕客還是搶破頭，排隊排到今年4月底，「補味者們」似乎無論等多久都值得。

餐廳老闆是一對夫妻，台中麻葉餐飲集團創辦人兼執行長魏幸怡，和先生張智強。他們耗費整整十年，投入逾2億元的資金，從規劃、設計、整地到興建，只為了闢建出「讓訪客能擁有留白的時間，遠離塵囂的世外桃源」。

餐廳與其說是十年磨一劍，不如說是他們創業25年來的集大成。

小學徒一圓少女夢

17歲，魏幸怡就出社會到餐廳當學徒，同時認識了先生，26歲時結為連理。

回溯學徒歲月，魏幸怡猶記，「有次手挫傷，都不敢跟嚴厲的師父說，流著血繼續洗碗，結果整缸水槽都染紅。」師父一看，緊急之下說菸草有助於止血，把嘴裡叼的煙直接塞進去傷口，「雖然止血了，但結果要清創。」

青澀又辛苦的日子，如今想起竟是苦盡甘來。

魏幸怡很拚，一天不接個兩份工作不休息，包括三溫暖、洋酒業務、家飾店，一天只睡5小時，日夜顛倒，也經營過投幣式洗衣店。

儘管洗衣店很賺錢，但心底有個聲音在呼喚。「我17歲的時候就有一個少女夢，開一間美美的餐廳。」為了一圓少女夢，她毅然決然關掉洗衣店。

從挫折中琢磨出經營心法

她的起家厝是一間裝潢得像城堡的西餐廳，在當年就講求儀式感，進門先拾級而上跟「管家」登記，再走下來用餐，這樣滿足少女們公主夢的餐廳，情人節特別受歡迎，營業額比平常好十倍。

不過，當生意穩定，廚師們卻聯合要求加薪好幾成，否則就要離職，竟又在營業時間早退，影響服務品質，魏幸怡不得不辭退他們，卻一度面臨後場人手不足，還緊急請人來支援，最終含淚將餐廳轉售。

經歷第一次餐飲創業受挫，他們領悟到做為投資管理方，在技術層面仍須掌握在自己手上，避免若後場出問題沒人能出餐。

後來還是想再開餐廳，比方說像火鍋、義大利麵，魏幸怡多少都會做，也學會風險分散，將廚房的工作分成前置處理和現場烹調，像是熬煮高湯、精修肉品、分切蔬菜等需要時間和人力的工作，就先進行前置作業，另外一部分在現場做烹調，不至於忙不過來。

因此第二家店就獲得成功，泡沫紅茶簡餐店麻葉茶館（現已歇業），十分熱門，可說是陪伴台中人成長。

「之所以取名麻葉，很單純只是希望餐點像大麻一樣讓人上癮，」魏幸怡笑說，其中有款招牌飲料叫「麻葉奶茶」，將炒過的芝麻與奶茶泡在一起，香醇濃郁，成為許多台中人回憶中的味道。

細節為王，慢工出細活

魏幸怡自26歲開始創業，已在台中深耕25年。除了麻葉茶館，目前旗下還有「一頭牛」日式燒肉及「八豆食府」精緻鍋物、壽喜燒，飛花落院是他們經營過的第12種業態、第21家品牌。

25年來大小挫折不斷，魏幸怡不斷精進自己餐飲管理做法，以及自我進修，像是去上名廚江振誠的經營實戰課程，也有了自己一套經營心法，如今皆應用在飛花落院。

首先，每一次的創業首月，她會待滿整天，巡視出餐流程、客戶反映、餐點料理等細節，因應突發狀況來做調整，直至主管人員都上手後，才會慢慢放手。

嚴謹態度放在飛花落院也不例外，儘管開幕已經超過一個月，採訪這天，魏幸怡又吃了一次整組set就說：「還有需要調整的地方。」

再來，聘用擅長不同料理的廚師，飛花落院中，有的廚師做過割烹、有的做過壽司店，有專精台菜、有的則是做西式，每人專長不同，呈現菜色也多樣化，不會只出一套菜做到底，讓大家發揮專長、創意，也豐富了飛花落院的料理層次。

出餐也會留意，譬如上菜的盤子必定加溫，讓料理上桌保持溫度。

而外場服務生，在換季換菜的時候，都會集思廣益設計一套說菜內容，以期將每道菜說得生動、引人入勝。同時鼓勵同仁發想提案，不論是什麼想法都讓他們嘗試執行，培養日後的相關經驗。

過去，麻葉集團嘗試了各種餐廳業態，也會為搭上熱潮而開店，像是50元披薩等，現在他們不吝於慢工出細活，就像「不是有錢就吃得到」的飛花落院一樣，以自己初心為出發，從煙火氣中熏出人生清婉的好日子。

採訪／楊瑪利、沈瑜

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