【人氣食譜】香草舒芙蕾…夢幻甜點絕不失敗作法公開

台灣好食材Fooding製作團隊帶來的超實用影片。餐盤上的畫家Diane替各位示範的法式甜點舒芙蕾soufflé，是有如吃到雲朵般的美麗甜點。做法其實不難，只要抓緊幾個小撇步，絕不會失敗喔！

Daine說製作舒芙蕾很簡單，基底主要是卡士達醬加上打發的蛋白霜。

材料─
牛奶 125ml
香草莢 1/3根
蛋黃 1顆+半顆
細砂糖 18g+15g
麵粉 10g
鹽 少許
君度澄酒 100ml
蛋白 45g

步驟─
1.    將香草莢劃開，利用刀背將籽刮出來。
 

2.    鍋中倒入牛奶，開小火，將香草籽放入牛奶中。
3.    將砂糖加入雞蛋中，攪拌至泛白。
4.    加入過篩後的麵粉，攪拌均勻。
5.    沖入1/3的牛奶後攪拌均勻。
 

6.    接著倒回仍在用小火煮的牛奶鍋中。
7.    繼續攪拌，小火加熱。
8.    煮出濃稠狀，可畫出痕跡即可。
 

9.    接著將煮好的卡士達醬過篩。
10.    稍微放涼後冷藏備用。
11.    烤模上塗滿奶油，可以塗上兩層，每個地方都一定要塗抹均勻。
12.    將細砂糖均勻撲滿整個烤模，多餘的可倒掉。
 

13.    處理好的烤模放入冰箱冷卻5分鐘。
14.    等待時製作蛋白霜，先在碗中倒入蛋白。
15.    打至起泡後，先放入1/3的砂糖。
16.    分次加入砂糖，打至硬性發泡，蛋白倒立不會掉下來即可。
 

17.    在冷卻的卡士達醬中加入君度澄酒、半顆蛋黃後攪拌均勻。
18.    接著放入1/3的蛋白霜，攪拌至完全融合後，再將剩餘的蛋白霜全部放入。
19.    將蛋白霜輕柔的拌入卡士達醬中。
 

20.    倒入已處理好的烤模中，將表面刮除平整。
 

21.    烤模邊緣利用大拇指收邊。
 

22.    烤箱先預熱，以攝氏220度烤15分鐘。
 

簡單又有蛋香味的舒芙蕾就完成了！最後灑上糖粉就可以享用了！